Огурцы соленые в томатном соке. Огурцы в томате на зиму — обалденные рецепты в томатном соусе. Огурцы, резанные кусочками

08.05.2021

В период массового созревания овощей и фруктов запасливые хозяйки приступают к консервированию. Я тоже делаю заготовки на зиму. Всегда хочется разнообразить меню своей семьи, поэтому стараюсь делать консервы по разным рецептам, большинство – без стерилизации. Огурцы и помидоры обычно созревают одновременно, поэтому удачный рецепт огурцов в томатной заливке на зиму – находка для любой домовитой женщины. Хочу рассказать, как приготовить эти популярные овощи вместе разными способами. В этом случае, открыв банку, можно насладиться и хрустящими огурцами, и вкусным томатным соком одновременно.

Рецепт огурцов в томатной заливке на зиму без стерилизации – мой фаворит

В этой заготовке по рецепту много разной зелени. Укроп и хрен – самые важные, их лучше добавить. Остальные использую по желанию, они просто обеспечивают разное послевкусие готового блюда. Для приготовления нам понадобится:

1 кг огурцов небольшого размера;
1,2 кг томатов;
50 г сахарного песка;
50 г соли;
5 средних зубчиков чеснока;
10 шт. черного перца горошком и 3 шт. душистого;
1 маленький горький красный перец;
3 шт. гвоздики;
Четверть чайной ложки уксусной эссенции;
По несколько листиков хрена, смородины, вишни и укропа, 2 ветки эстрагона;
1 таблетки аспирина.

Последовательность работы:

Готовлю томатный сок без семечек.
На дно подготовленной тары укладываю острый перец и очищенные зубчики чеснока.
В банках плотно располагаю помытые целые огурчики, перекладывая их зеленью.
Кипячу воду и заливаю овощи. Когда она остынет, сливаю и готовлю кипяток второй раз. Повторяю заливку.
В это время делаю маринад – в кипящий томатный сок бросаю соль, сахар и перец горошком, даю смеси хорошо прокипеть.
Сливаю воду, добавляю в огурцы эссенцию, аспирин и заливаю томатным соком. В процессе заливки слежу, чтобы сок хорошо наполнил банку, а огурцы полностью покрылись маринадом.
Закатываю, готовые консервы переворачиваю и укутываю до полного охлаждения.

Совет: для консервации я использую свежесорванные огурцы. Но такая возможность есть не у всех. Если свежесть овощей не известна, лучше замочить их в холодной воде. Оптимальное время – 3-6 часов. Некоторые оставляют огурчики в воде на всю ночь, я иногда тоже так делаю. После водных процедур они станут более упругими и крепкими, а качество готовой продукции будет выше. Получаются замечательные хрустящие овощи.

Рецепт резаных огурцов с томатной пастой

Я использую его, когда мало свободного времени или нет помидоров для приготовления сока. Нужны такие продукты:

1 кг огурцов;
1 средняя луковица;
6 зубчиков чеснока;
50 г сахарного песка;
10 г соли;
120 г томатной пасты;
400 мл воды;
По 50 мл растительного (оливкового) масла и 9% уксуса;
Несколько горошин черного перца.

Этапы приготовления:

Огурцы режу кольцами.
Мелко рублю лук и чеснок.
Соединяю с водой томатную пасту, бросаю соль, сахар, растительное масло и перец горошком.
Ставлю маринад на огонь, а когда он закипит, добавляю лук и огурцы. Провариваю около 10 минут, постоянно помешивая.
За пару минут до готовности добавляю уксус и чеснок.
Разливаю готовое блюдо в баночки и закатываю.

Резаные огурцы в томатной заливке – отличный простой рецепт

Совет: правильное консервирование огурцов — серьезная задача, ведь это нежный продукт. Чтобы эти овощи не взрывались, я почти не использую рецепты без уксуса.

Перед началом работы мою руки и необходимый инвентарь. Обязательно стерилизую банки для консервации, для этого держу их примерно 15 минут в горячей духовке.

Крышки кипячу около 5 минут и высушиваю. Такой подход поможет приготовить качественную продукцию, которая хорошо хранится.

Салат на зиму «Пальчики оближешь»

Нужны такие продукты:

2 кг огурцов;
1 кг томатов;
2 острых перчика;
30 г соли;
Пол стакана сахарного песка;
120 мл оливкового или растительного масла;
50 мл 9% уксуса;
5-6 зубчиков чеснока.

Инструкция по приготовлению:

Помидоры и острый перчик прокручиваю через мясорубку.
В полученную смесь добавляю соль, сахар и масло. Кипячу около 15 минут.
Промытые огурцы режу кружочками средней ширины. Добавляю их к кипящему соусу и варю массу еще 10 минут.
Измельченный чеснок и уксус бросаю в смесь, пусть кипит еще минут 5.
Готовый салат разливаю в пол литровые баночки, укупориваю и убираю их для остывания.

Полученным рецептом в томатно-перечной заливке я пользуюсь часто. Делаю его с разным количеством перчика. Могу бросить не 2, а 4 штуки, поэтому каждый год получается готовое блюдо разной остроты.

Острые огурцы в томате

Этот рецепт огурцов в томатной заливке на зиму отличается пикантным острым вкусом, а соус из томатной пасты делается легко и быстро. Необходимые продукты:

2,5 кг огурцов;
1 кг чеснока;
Четверть стакана томатной пасты;
0,5 стакана оливкового или растительного масла;
Четвертую часть стакана сахарного песка;
1 неполная ст. ложка соли;
50 мл 9% уксуса;
По пол чайной ложки острой паприки и красного молотого перца.

Готовлю эту вкуснятину так:

Помытые огурцы режу крупными кольцами, измельчаю очищенный чеснок.
Соединяю все компоненты, кроме уксуса, даю немного настояться.
Полученную смесь ставлю на медленный огонь.
Постоянно перемешивая, варю около получаса.
Добавляю к острым огурчикам уксус и укупориваю.
Переворачиваю до полного остывания, накрыв теплой «шубой».

Совет: рецепты с томатной пастой – отличный вариант, когда мало времени на переработку помидоров. Как сделать, чтобы маринованные огурчики были вкусными? Важно выбрать качественную томатную пасту. Она должна быть густой и однородной, бордово-красного или рыже-красного цвета. Не следует покупать пасту с крахмалом. Хранят открытую банку в холодильнике, залив сверху или тонким слоем растительного масла, или посыпав солью.

Посмотрите это видео, чтобы лучше понять весь процесс работы и обязательно поделитесь рецептами с друзьями и знакомыми.

Совет: помидоры для приготовления томатного сока следует выбирать хорошо вызревшие и мясистые. Нужно обязательно удалять поврежденные участки перед использованием.

Огурцы в томатно-чесночной заливке

Оригинальный внешний вид и пикантный вкус. Нам понадобится:

1,2 кг томатов;
2,5 кг огурцов;
120 г сахарного песка;
120 г чеснока;
40 г соли;
1,5 ст. ложки 9% уксуса;
100 мл оливкового масла.

Пошаговая инструкция:

По рецепту вымытые огурцы режу на 4 части длиной около 6 см и удаляю семена (если они крупные).
Помидоры пропускаю через соковыжималку. Если такой возможности нет, томаты можно пробланшировать, снять с них шкурки и протереть через сито, удалив семена.
В полученный томатный сок добавляю соль, сахар и масло (можно растительное).
Ставлю на средний огонь, варю, помешивая, около 10 минут.
Добавляю в томатную смесь порезанные огурчики и кипячу еще 20 минут. Чтобы огурчики были хрустящими, не передерживаю их на огне.
Тру чеснок на терке с мелкими зубчиками. Добавляю его в кипящий салат в самом конце приготовления. В это же время вливаю туда уксус.
Как только смесь закипит, снимаю с огня и укупориваю.
Убираю в прохладное темное место после остывания.

Готова еще одна закуска на зиму – острые огурцы в томатной заливке с чесноком.

Совет: укупорив баночку с любой заготовкой, я всегда делаю одни и те же действия. Сначала вытираю ее сухим чистым полотенцем. Затем аккуратно проверяю, плотно ли закрыта крышка. Переворачиваю и ставлю в недоступное для детей и животных место. Укутываю чем-нибудь теплым. Оставляю на охлаждение, обычно это занимает около двух суток. Убираю заготовку в прохладный и темный подвал.

Огурцы в банках с томатным соком и болгарским перцем

Для приготовления этой вкусной закуски нам понадобится:

1,5 кг огурцов;
0,7 л сока томатов;
250 г сладкого перца;
6 крупных зубчиков чеснока;
75 г сахарного песка;
30 г соли;
Чайная ложка 70% уксусной эссенции.

Рецепт приготовления:

Тонкими полосками режу сладкий перец, а огурцы – кружочками.
В томатный сок добавляю соль и сахар, ставлю все на огонь.
Когда смесь закипит, бросаю в нее резаные овощи и варю примерно 10 минут.
За пару минут до окончания времени добавляю мелко натертый чеснок и уксусную эссенцию.
Быстро раскладываю полученную смесь по банкам и закрываю.

Зимой перед употреблением в этот салат с болгарским перцем добавляю растительное масло.

Теперь вы знаете, как приготовить огурцы в томатной заливке на зиму разными способами. Эти полезные овощи – желанный гость любого праздничного застолья. Приготовленные своими руками консервы всегда вкуснее, чем купленные в магазине. Они наполняют дом теплом и уютом. Воспользуйтесь любым моим рецептом огурцов в томатной заливке на зиму, а еще лучше – попробуйте приготовить небольшое количество консервов разными способами. Приятного аппетита!

Когда захотелось чего-то особенного, можно просто сочетать несочетаемое. Например, смешать помидоры и огурцы. И не просто смешать, а промариновать их друг в друге? Как это сделать, мы научим вас сегодня.

Предлагаем сразу несколько способов маринования огурцов в томатном соке. Это получается очень вкусно! А со специями можно экспериментировать практически бесконечно. Заготовка может быть и сладкой, и острой, и пряной - как кому нравится.

Общие принципы приготовления

Хотя заготовки кажутся сложными, приготовить их можно традиционными способами: при помощи стерилизации или консервантов. При этом навыков требуется минимум, нужны лишь свежие овощи и вкусный сок.

Банки обязательно стерилизовать, кроме рецепта с аспирином. Это не даст забродить огурцам. Для закатки можно использовать любые крышки, важно просто проверить затем, как плотно они прилегают.

Как приготовить маринованные огурцы в томатном соке на зиму

Ингредиенты	Количество
огурцов	- 0,5 кг
сахара	- 45 г
листьев лавра	- 3 шт
сока томатного	- 0,5 л
соли	- 15 г
перца горького	- 1 шт
листьев вишни	- 4 шт
гвоздики	- 3 шт
листьев смородины черной	- 4 шт
чеснока	- 1 головка
перца горошком	- 10 шт
аспирина	- 1 таблетка

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

В этом рецепте соединяются традиции и ноу-хау: ингредиенты знакомые, а результат совершенно иной!

Как приготовить:

Совет: если нет аспирина, его можно заменить 2 г лимонной кислоты. Это для того, чтобы избежать стерилизации банок и не дать огурцам забродить.

Целые огурчики с томатным маринадом

Хрустящие, плотные и пикантные огурчики. Многим они нравятся гораздо больше, чем традиционные маринованные плоды.

Сколько по времени - 1 час 20 минут.

Какова калорийность - 20 калорий.

Как приготовить:

Замочить чистые огурцы в холодной воде на час, затем вытащить и срезать кончики;
Укроп вымыть, резать его не нужно;
Разложить по банкам упаковку со специями, точнее, с листьями;
В одну из банок положить целиком острый перец;
В каждую емкость положить по веточке укропа;
Плотно уложить огурцы, можно и горизонтально, и вертикально, и комбинированно;
Перелить в сотейник томатный сок и прокипятить его на протяжении пяти минут. Желательно, чтобы сок был натуральным, домашним. Для этого понадобится полтора килограмма помидор;
Затем добавить соль с сахаром, размешать, чтобы крупинки растворились;
Варить еще пять минут, снимая ложку тонкий слой пенки;
В конце влить уксус, размешать и сразу разлить массу по банкам с огурцами;
Накрыть крышками, отправить стерилизоваться в большую кастрюлю на пятнадцать минут;
Вытащить щипцами, закрутить, сразу отправить под одеяло остывать. Затем хранить в кладовой.

Совет: чтобы вкус у сока был максимально насыщенным, можно добавить столовую ложку томатной пасты вместе с сахаром и солью, размешать.

Кусочки огурцов в сочной заправке

Эта закуска пахнет настолько приятно, что хочется съесть ее сразу, а не оставлять на зиму.

Сколько по времени - 40 минут.

Какова калорийность - 62 калории.

Как приготовить:

Поставить банки стерилизоваться;
Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Толщина одного кружочка не должна превышать сантиметра. Хвостики выбросить;
Смешать в большой кастрюле томатный сок (желательно натуральный) и воду, посолить, посахарить, влить масло. Можно добавить любые специи;
Затем поставить массу на огонь и проварить ее;
Как только томатно-масляный соус закипел, в него сразу нужно положить все огурцы и помешать;
На небольшом огне варить около двадцати минут;
В самом конце добавить очищенные дольки чеснока и влить уксус, перемешать;
Разлить по банкам при помощи половника и сразу их закрыть, дать остыть под одеялом;
Хранить в прохладном месте.

Совет: огурцы могут быть порезаны и очень тонко, это никак не влияет на вкус.

Как замариновать огурцы с кетчупом

Кетчуп - необычная и простая альтернатива как свежим томатам, так и соку. К тому же, он сразу вмещает в себя специи.

Сколько по времени - 30 минут.

Какова калорийность - 19 калорий.

Как приготовить:

Вымыть огурцы;
В сотейнике смешать уксус, воду, развести кетчуп, добавить сахар и немного соли. Это будет рассол;
Поставить его на огонь и дать закипеть;
В небольшие банки уложить огурцы. Желательно, дабы они имели маленький размер;
Поставить кастрюлю с полотенцем на дне, где будут стерилизоваться банки. Налить воды;
Горячий рассол аккуратно влить к огурцам, накрыть крышками;
Простерилизовать не менее десяти минут, а если банка большая, то и все двадцать пять;
Вытащить банки, сразу их закатать и остудить в теплом месте. Хранить можно в шкафу.

Совет: если не нравится острый маринад, можно взять кетчуп «томатный».

Чесночная томатная заготовка

Ароматный чесночный рассол идеально подходит как к огурцам, так и к томатам.

Сколько по времени - 45 минут.

Какова калорийность - 58 калорий.

Как приготовить:

Помидоры вымыть и бланшировать. Необходимо просто обдать их кипятком, а затем ножом снять кожицу. Нужно брать большие и мясистые плоды;
При помощи блендера или мясорубки превратить помидоры в кашицу, вылить ее в сотейник;
Добавить сюда сахар, масло, соль, можно различные пряные травы;
Поставить на огонь и проварить на протяжении десяти минут;
Вымытые огурцы без хвостиков необходимо нарезать шайбочками, не слишком тонкими;
Снять шелуху с чеснока и мелко его порубить;
Отправить их в кастрюлю с томатным соусом;
Проваривать еще двадцать минут, а затем добавить сюда чеснок и уксус, тщательно перемешать;
Разложить огурцы вместе с заливкой в простерилизованные банки;
Сразу закатать, а после остывания хранить в прохладном месте.

Совет: количество чеснока можно регулировать в зависимости от желаемой остроты.

Если нет томатного сока, можно просо развести 150 г томатной пасты в литре воды. Прокипятить, добавить специи, готовить по рецепту. Вкус получается ничуть не хуже.

И помидоры, и огурцы хорошо сочетаются с пряными травами. Поэтому можно добавить немного базилика, розмарина или тимьяна прямо в банку. Желательно брать свежие стебли.

Такая необычная закуска, как огурцы в томатном соке, не сможет остаться незамеченной. Такого гости еще пробовали! Важно дать достаточно времени огурцам пропитаться, изменить цвет, а после открытия банки хранить в холодильнике. Это очень вкусно!

Заготовка огурцов в томате относится к простым способам получения ароматных закусок на зиму. Блюдо будет уместным на обыденном и праздничном застолье.
Кушают его по-разному – в чистом виде с хлебом, в качестве приправы к первым и вторым блюдам или закуски к спиртным напиткам. Вкус у соления огурцов в томатном соке просто великолепный. Наиболее распространенными способами ее приготовления является закладка в салат целых овощей или нарезанных кружочками.

Помидоры — 2.5 кг;
Огурцы — 1 кг;
Соль и сахар — по вкусу;
Чеснок, специи — по желанию;
Столовый уксус — 1 ложка на банку.

Для приготовления томатного сока можно брать спелые помидоры, даже если они немного подмяты или подпорчены. Хорошенько промойте помидоры, обрезайте все лишнее, снимайте кожицу и сделайте томатный сок. Чтобы с томатов легче снялась кожица, их можно положить на несколько минут в пароварку.

Если пароварки нет под рукой, положите помидоры в кипяток, подержите две-три минуты и стразу же охладите под струей холодной проточной воды. Сок можно делать в соковыжималке, натереть помидоры на терке или использовать мясорубку.

Полученный сок необходимо хорошо сварить, чтобы он перестал пенится. При необходимости процедите от семян. Подготовленные огурцы средних размеров замачиваем на несколько часов в холодной воде.

Подготовленные огурцы еще раз хорошо моем, срезаем хвостики.

После этого нужно сложить огурцы в банки - укладываем примерно до середины банки, оставляя достаточно места для сока.

Томатный сок кипятим, после чего заливаем им огурцы.

Обратите внимание, перед приготовлением этой заготовки нужно очень хорошо простерилизовать банки и крышки, которыми вы будете их закатывать. Огурцы накрываем крышками и оставляем на 15-20 минут, после чего сок нужно слить обратно в кастрюлю.

Варим сок уже с добавлением соли и сахара, можно добавить молотый чеснок и черный душистый перец. Обычно уксус добавляем непосредственно в банки, но можно добавить его и в горячий сок. Уксуса нужно немного - пробуйте, чтобы сок не был очень кислым. Обычно идет одна чайная ложка из расчета на литровую банку заготовки.

Заливаем огурцы копящим соком, сразу же закатываем и переворачиваем. Обязательно укутайте банки в теплое полотенце или одеяло, чтобы банки остывали постепенно. По рецепту соления огурцов в томатном соке огурцы получаются хрустящими, при этом обладают уникальным томатным вкусом.

Рецепт 2: маринованные огурцы в томатном соке на зиму

свежих огурцов 0,5 кг,
томатного сока - 0,5 кг,
мелкой столовой соли 1 ст. ложка,
сахара - 3 столовые ложки,
укропа, петрушки, лист хрена, 1 шт.
стручкового горького перца (по желанию),
1 головку чеснока,
3-4 листьев вишни,
3-4 шт листьев черной смородины,
2-3 шт. лаврового листа,
2-3 душистой гвоздики,
8-10 горошинок черного перца.
4-6 горошинок душистого перца

Для этого рецепта приготовления огурцов в томатном соке отбирают свежие зеленые, только что собранные огурцы небольших размеров и одинаковой удлиненной формы. Отобранные огурцы заливаем холодной водой на несколько часов.

Тем временем подготавливаем банки, тщательно их промываем, стерилизовать не нужно. Промываем все специи, то есть укроп, петрушку, листья хрена, листья вишни, листья черной смородины, стручковый горький перец, лавровый лист, чистим чеснок (по желанию крупные дольки разрезаем пополам).

Теперь ведем подготовку для приготовления томатного сока. Промываем помидоры, делим их на части и пропускаем через мясорубку, подготовленный сок сливаем в кастрюлю и ставим на медленный огонь, пусть томится (я обычно беру мясистые помидоры, для того чтобы сок получился густым, но это по желанию). Вся эта подготовка займет некоторое время. И как раз этого времени будет достаточно для огурцов, которые отстаиваются в воде. Вы спросите зачем держать огурцы в воде для маринования на зиму? А для того, чтобы они насытились влагой, это не приведет к брожению уже закатанных огурцов в томатном соке. Затем вытащив их из воды, тщательно промываем проточной, холодной водой.

На дно банки укладываем 1/3 часть специй (то есть две три веточки укропа и петрушки, 2-3 горошины черного перца, 1 душистую гвоздику, листья хрена нарезаем на крупные кусочки часть бросаем на дно банки, один лист смородины, лавровый листочек, один лист вишни, нарезанный чеснок, два три кружочка нарезанного стручкового горького перца, его добавляем по желанию, кто какую остроту любит), а затем до половины банки заполняем огурцами, огурцы все я складываю стоя, плотно к друг к другу, отрезаю попки, затем опять вышеуказанный слой всех специй, затем опять оругцы и так до тех пор пока банка не заполнится. Специи в том количестве в котором я указала, лучше в банки укладывать только три слоя, чтобы не было перебора со специями.

Затем заливаем огурцы кипящей водой, делать это надо очень медленно, небольшими порциями, чтобы банка не лопнула, и чтобы прогреть дно и стенки банки, прикрываем крышкой и оставляем на 10 минут. В это время в томатный сок добавляем соль и сахар по вкусу, я добавляю на 1 литр сока 1 столовую ложку соли и 3 столовый ложки сахара, пусть медленно кипит.

Сливаем воду с огурцов воду и снова ставим ее на огонь, а после закипания вновь заливаем огурцы и оставляем на 10 минут, прикрыв крышкой. Сливаем воду очень аккуратно, чтобы не обжечься. Теперь самое главное, чтобы наша консервация не забродила, мы на литровую банку консервации добавляем 1 таблетку аспирина т.е. ацетилсалициловой кислоты (ее надо растолочь), которая плюс ко всему делает наши маринованные огурцы в томатном соке хрустящими. И стопроцентно сохраняет вашу консервацию, без всякой стерилизации. Запаха и вкуса от одной таблетки не будет, поверьте мне. Если не хотите использовать таблетки аспирина, можно добавить пол чайной ложки лимонной кислоты на 1 литр консервации.

Затем мы огурцы заливаем томатным соком, в котором сахар и соль уже растворились. Советую делать томатный сок самим, вы будете уверенны в натуральности вашей консервации.

Закатываем банки с маринованными огурцами в томатном соке на зиму. Переворачиваем вниз горлышком и даем им остыть. Чтобы остывали они медленнее, укутываем их одеялом и оставляем так на ночь. Хранить баночки в прохладном месте (кладовая, подвал).

Рецепт 3: соленые огурцы в томатном соке

Этот рецепт засолки огурцов в томатном соке предполагает целые огурцы. Состав на 3-литровую банку:

1,5 кг огурцов
1,5 л томатного сока
3 ст. ложки соли
пучок укропа (50 г)
6-8 зубчиков чеснока
10 г эстрагона

Банку, огурцы и укроп надо тщательно вымыть.

Уложить на дно банки очищенные и нарезанные зубчики чеснока, укроп. Сверху вертикально поставить огурцы.Из помидоров выжать сок. На трех литровую банку его идет примерно 1,5 литра. Довести его до кипения и растворить в нем соль. Охладить.Залить соком банку, накрыть капроновой крышкой и убрать в темное, прохладное место.

Соленые огурцы, приготовленные в томатном соке, следует хранить в прохладном месте — погребе или холодильнике. Сок, лучше всего, использовать натуральный, выжатый из помидоров.

Рецепт 4: салат огурцы кружочками в томатном соке

Вкусный вариант салата на зиму хрустящих огурчиков со сладким перцем в кисло-сладкой томатной заливке.

Огурцы — 2 кг.
Томатный сок — 700 мл.
Сладкий перец — 2 шт.
Чеснок — 4 дольки
Соль — 2 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.

Сладкий перец вместе с чесноком измельчите в блендере.
Огурцы нарежьте кружочками и разложите по баночкам вперемешку с перцем и чесноком.
Томатный сок доведите до кипения, добавьте соль и сахар.
Залейте банки кипящим томатным маринадом и поставьте в большую ёмкость для стерилизации.
Кипятите баночки 17-20 минут, после чего закатайте и отставьте для охлаждения.

Теперь вы не останетесь без закуски на зиму — салат из огурцов в томатном соке готов. Приятного аппетита!

Если вы ищите очень эффектную, но простую в приготовлении заготовку из огурцов, то вы у цели. Сегодня приготовим огурцы в томатном соке на зиму - обалденный рецепт, который покоряет с первой пробы.

На подготовку овощей и сока уйдет не более 1 часа. Хранятся баночки отлично вплоть до весны при комнатной температуре.

Хрустящие пикантные огурчики будут готовы быстро: уже через сутки их можно пробовать. Зимой, когда просто квашеные коллеги успевают наскучить, эти овощи украшают стол в роли ароматного изыска. Заливку можно использовать в супы и вторые блюда с мясом и рыбой. Можно пить охлажденной или сделать на ее основе популярный холодный суп гаспачо.

В такую закатку можно взять любые спелые помидорки. Размер, форма, толщина шкурки не принципиальны. Попутно вы научитесь делать классический овощной сок легко и быстро!

А если не охота напрягаться, то покупайте свежую отечественную томатную пасту и растворяйте ее в воде с сахаром, солью и специями. Об этом варианте мы тоже расскажем ниже - пошагово и понятно.

Давайте приготовим необычные хрустящие огурчики!

Быстрая навигация по статье:

Как закатать огурцы в томатном соке на зиму

Огурцы - 2 кг (взвешиваем после подготовки!)
Томатный сок - 1 литр (около 1,2-1,3 помидоров)
Компоненты для маринада на 1 литр сока:
Соль - 1 ст. ложка (с горкой/без горки по вкусу)
Сахар - 1-2 ст. ложка (по вкусу к сладости)
Уксус столовый, 9% - 1 ст. ложка
Зелень укропа - 1 веточка на банку

Необязательные компоненты по вкусу:

Засолочный набор листьев - хрена, вишни, дуба, зонтики укропа. Из расчета 1 шт. каждого вида на 1 банку.
Аналогично чеснок - 3-4 зубчика
Острый перец - 1 шт. длиною 5-8 см на 1 литровую банку.

Выход из 2 кг овощей - около 3,5 л заготовок.
Мы приводим пропорции маринада с запасом. Грубый расчет: сока нужно в 2 раза меньше, чем огурцов. Например, если овощей 1 кг, значит томатного сока 450-500 мл.
Сок можно заменить смесью воды и томатной пасты. На 1 литр воды - 150 г пасты, или 5-6 столовые ложек. Получатся огурцы в томате. Такой же обалденный рецепт, но максимально простой в приготовлении.
Форма огурцов - по вкусу. Можно нарезать кружочками толщиной около 1 см. Можно оставить целым, особенно если в закатку пойдут небольшие овощи, которые полностью помещаются в подобранные емкости.
Нам удобно закрывать огурцы в томате в банках до 1 литра.
Если вы боитесь взрыва заготовок, увеличьте количество уксуса. На 1 литр заливки положите 1,5 ложки уксуса (9%). По нашему опыту это стоит делать только в двух случаях. Когда вы используете очень крупные огурцы целиком. Или выбираете большие емкости (3 литровые банки).

Подготовим главных героев.

Моем, но не чистим, срезаем кончики. Желательно замочить огурцы до маринования хотя бы на 1 час - в холодной воде.

Зелень, которую будем использовать, промываем в проточной воде и хорошенько струшиваем влагу.

На дно банок кладем по листочку выбранной зелени. Это может быть только веточка укропа, или по 1 листочку из классического набора травок для засолки, где обязателен листик хрена. Сюда же мы добавляем помытый небольшой острый перчик - целиком, не режем и не чистим.

Если используете чеснок, порежьте зубочки вдоль пополам и тоже кладите на дно.

Огурцы укладываем плотно, вне зависимости от нарезки. Кружочки аккуратно плашмя, заполняя весь объём банки.

Когда закатываем овощи целыми, то ставим первый ряд вертикально, максимально плотно. Если есть место для второго уровня - как войдет. Можно разрезать огурцы пополам, вдоль или поперек.

Подготовим маринад на томатном соке.

Как приготовить сок с помощью мясорубки и сита. Помидоры моем, срезаем со шкурки штурпачки и элементы «некондиции» и режем на 4 части. Перекручиваем томаты на мясорубку.

Перекладываем томатную массу в кастрюлю, нагреваем и даем покипеть на умеренном огне 5 минут. Горячую томатную жидкость протираем через мелкое сито (до 2 мм). Будьте осторожны! Переливайте жидкость в сито с помощью чашки или половника, чтобы не приходилось держать в руках тяжелую кастрюлю с кипящей жидкостью. Отходов будет немного.

Возвращаем облегченную жидкость в кастрюлю. Даем закипеть и уменьшаем огонь до среднего. Добавляем соль, сахар и хорошо размешивает до полного растворения. Варим сок на умеренном огне до 5 минут. Если образуется много пенки, снимаем дуршлагом.

Учтите 2 нюанса.

Для максимально насыщенного томатного вкуса выгодно добавить на 1 литр сока 1 ст. ложку томатной пасты. Делаем это одновременно с сахаром и солью.
Томатный сок вы можете сделать по любой привычной технологии. Для маринада главное - дать ему закипеть, полностью растворить добавки и кратко проварить непосредственно перед заливкой овощей.

Заливаем закатки маринадом, стерилизуем и закрываем на зиму.

Проварив подсоленный сок 5 минут, вливаем в него уксус и убираем с нагрева. Горячим томатным маринадом заливаем банки, заполненные огурцами.

Накрываем банки крышками и ставим стерилизоваться в большую кастрюлю (на дно – кухонное полотенце). Время стерилизации:

500-750 мл - 10-12 минут.
От 800 мл до 1 литра - 15 минут.

Достаем банки из кастрюли и закатываем для длительного хранения. Переворачиваем вверх дном и даем остыть, накрыв одеялом.

Через сутки ставим в темный шкаф или пробуем малосольную пикантную закуску, заранее охладив в холодильнике. Огурчики в томатном соке радуют глаз, хрустят и благоухают - обалденный рецепт!

Ответы на частые вопросы

Какие огурцы лучше всего подойдут для закаток?

Вкуснее всего так называемые «засолочные сорта». При покупке их легко определить по внешнему виду. Средний размер (огурчик умещается в руке взрослого человека) и кожица в пупырышках.

Как стерилизовать банки и крышки?

Способов много. Самые популярные на пару в кастрюле на плите, на пару в мультиварке (ставим на сетку верх дном, а в чашу наливаем воду) и сухим способом в духовке.

Мы любим последний. Как стерилизовать посуду в духовке? Для мытья используем соду и новую губку. В холодную духовку ставим хорошо вымытые банки - вверх дном. Ставим нагрев на 120-150 градусов Цельсия. После достижения температуры держим банки на прогреве 15 минут. Время универсально для всех объемов тары. Важно, чтобы банки полностью высохли.

Крышки (любые - твист офф или обычные железные) просто заливаем крутым кипятком на 3-5 минут.

Как закатать огурцы с томатной пастой?

При подготовки овощей и стерилизации делаем все точно так, как описано выше. Изменится лишь приготовление маринада.

На 1 литр воды берем от 5-6 столовых ложек томатной пасты и любые специи. Хорошо подходит молотый черный перец (2 ч. ложки) или горошек черного и душистого перцев (по 4-5 шт.), зерна горчицы (2 ч. ложки) и гвоздика (4 шт.).
Наша задача - нагреть воду, растворить сахар, соль, томатную пасту, подержать маринад на слабом кипении до 5 минут. Добавляем специи, еще 1 минута кипения, вливаем уксус - выключаем нагрев. Заливаем овощи горячим раствором и переходим к стерилизации, как описано выше.

Можно ли сделать рецепт без стерилизации?

Да, можно. Максимально тщательно моем овощи и стерилизуем емкости и инструменты, в том числе половник или чашку, которыми наливаем сок.

Обрабатываем расфасованные овощи в две заливки кипятком. Наши действия: залили кипятком до верха, накрыли крышкой, подождали 10-15 минут, слили воду. И снова залили кипятком на 10 минут. После 2-х заливок заполняем банки горячим томатным соком, закатываем и даем остыть вверх дном.

Огурцы в томатном соке на зиму - обалденные рецепты со стерилизацией и без нее в две заливки кипятком. Очень вкусно, на удивление быстро, легко и бюджетно!

Рецепт: Огурцы в томатном соке на зиму

Ингредиенты к рецепту:

Пошаговое приготовление с фото:

Консервирование огурцов – жаркая пора для заготовок на зиму. Существует множество рецептов приготовления вкусных маринованных огурчиков и каждый лучше другого. Но в этот раз мы хотим предложить вам рецепт, как приготовить огурцы в томатном соке на зиму. Хрустящие соленые огурчики и томатный сок идеально сочетаются друг с другом. Томатный сок можно приготовить в домашних условиях или же купить в магазине. Некоторые хозяйки даже используют вместо сока разведенную водой томатную пасту или кетчуп. Выбирайте заливку на свой вкус, но именно натуральный томатный сок придаст огурцам яркий вкус и легкую кислинку.

1. Для заготовки используется томатный сок с мякотью. Но огурчики выйдут намного вкуснее, если приготовить сок в домашних условиях из свежих помидор. Для этого на каждом помидоре делаем крестообразные надрезы и заливаем их кипятком. Держим помидоры в горячей воде примерно 10 минут. После этого сливаем жидкость и сразу же заливаем их холодной водой.

2. Снимаем кожицу с помидор. После проведенных манипуляций это сделать будет не сложно.

3. Разрезаем помидоры на четыре части и кладем в блендер. Перекручиваем томаты до образования густого пюре. За неимением блендера, помидоры можно перекрутить и через мясорубку.

4. В томатное пюре добавляем соль, сахар и растительное масло. Все тщательно перемешиваем до полного растворения кристалликов.

5. Переливаем наш домашний томатный сок в кастрюлю и ставим на огонь. Кипятим сок примерно пять минут, периодически снимая образовавшеюся пенку.

6. Огурцы тщательно моем и нарезаем кольцами средней толщины. Для этой заготовки лучше брать молоденькие плоды без пустот и семян.

7. Выкладываем порезанные огурцы в кастрюлю с томатным соком и провариваем их 10-12 минут.

8. В это время очищаем зубчики чеснока от кожуры и нарезаем их дольками.

9. Добавляем чеснок и уксус к огурцам и кипятим еще примерно 3-4 минуты.

10. Банки моем и стерилизуем. Сделать это можно двумя способами: прокипятить в воде или выдержать несколько минут в духовом шкафу при температуре 160 градусов. Лучше это сделать заранее, чтобы посуда успела остыть.

11. Перекладываем в банки огурцы в томатном соке, закатываем крышками. Укутываем их во что-то теплое. Банки с заготовками должны полностью остыть и только тогда их можно перенести в прохладное место. Огурцы в томатном соке на зиму готовы! Огурчики, приготовленные таким образом, выходят хрустящими, а томатный сок - насыщенным и очень вкусным.

Примечание к рецепту:

Это только один из способов приготовить огурцы в томатном соке. Также можно закатать огурчики в целом виде, где маринадом будет выступать томатный сок. В этом случае огурцы предварительно минут на 10 заливаются кипятком. Затем вода сливается и заливается горячий томатный сок, прокипяченный со специями.

Рецепт: Огурцы в томатном соке на зиму Ингредиенты к рецепту: Пошаговое приготовление с фото: Консервирование огурцов – жаркая пора для заготовок на зиму. Существует множество рецептов

Огурцы в томатном соке на зиму - отличная заготовка, хотя многим может показаться странным сочетание огурцов с помидорами. На самом же деле, такой салат очень вкусен и зимой - просто как находка к ужину в качестве гарнира к основному блюду или как закуска к праздничному столу!

Подготовим продукты по списку.

Можно для рецепта использовать уже готовый томатный сок с мякотью, я предпочитаю готовить сок из свежих томатов. На помидорах делаем крестообразные надрезы и заливаем помидоры кипятком на 10 минут, сразу сливаем горячую воду и заливаем помидоры водой холодной.

После этого мы без проблем снимаем кожицу с помидоров.

Режем помидоры на четвертинки и выкладываем их в блендер. Пробиваем томаты до состояния густого сока. Можно пропустить помидоры через мясорубку.

Добавляем к соку соль, сахар и растительное масло.

Переливаем сок в кастрюлю с толстым дном, ставим кастрюлю на огонь. Даем соку закипеть и снимаем шумовкой образующуюся пену. Кипятим сок 5 минут.

Огурцы моем, обрезаем кончики и нарезаем их нетолстыми кружочками. Лучше для этой заготовки использовать небольшие огурчики без семян.

Выкладываем нарезанные кружочки огурцов в кастрюлю.

Готовим огурцы в томатном соке 10-12 минут. Добавляем нарезанный дольками чеснок и уксус и кипятим еще 3-4 минуты.

Банки стерилизуем в духовке при 160 градусах С 10-15 минут, крышки заливаем кипятком на 10 минут.

Раскладываем огурцы в томатном соке по банкам. Закрываем или закручиваем банки крышками. Накрываем пледом или одеялом. Даем заготовке полностью остыть и затем переносим в прохладное место для хранения.