Кабачковая икра в автоклаве рецепт видео. Икра из кабачков по госту ссср — приготовление в домашних условиях Приготовление кабачковой икры в автоклаве

20.05.2024

Кто любит кабачки? Уверен таких людей много. Вчера с огорода привёз их столько, что вновь задумываешься о их переработке. Съесть все за раз хоть как не получится. Поэтому будем заготавливать на зиму. Мы уже с вами делали заготовки из этого овоща, например: , а ещё готовили их в . Но так как у меня в семье очень любят эту кабачковую вкуснятину, то решил этому уделить побольше внимания.

Рецептов на самом деле много и все они уникальны по своему. Можно добавить какой-нибудь продукт или специю и ваше блюдо приобретёт не только неповторимый вкус, но также будет особенным. Ведь мы с вами сами регулируем состав, а значит создаём свой способ. Хотя основа всегда будет одна – это кабачки.

Этот удивительный овощ имеет разные названия из-за своих родственников. Например: цукини. Все дело в том, что такие плоды имеют зелёный цвет, да и на вкус они слаще. А ещё в народе их называют поросятами. И не зря, так как при перерастании они становятся на них похожими. Помню дочке в садик делал поделку именно в форме поросёнка с применением моркови. Интересно вышло.

О полезности этого овоща я говорить не буду, так как не раз уже это делал. Да вы и сами знаете, что всё, выросшее на своём огороде, имеет очень много витаминов. И поэтому есть их нужно в больших количествах! А теперь самое время приступить к главному – изготовлению икры.

Всегда все продукты для заготовок на зиму взвешиваются в очищенном виде!

Многие хозяйки, которые хоть раз пробовали сделать икру, уже знают какая она должна быть. Или решили для себя, что им нужно погуще или жиже. В магазинах она почти одинаковая. Но вот какая должна получиться у вас? Это зависит от кабачков, их степени зрелости. Да и как вы приготовите, тоже влияет на результат.

Ингредиенты:

Кабачок – 3 кг.;
Морковь – 1 кг.;
Лук репчатый – 1 кг.;
Томатная паста – 3 ст. л.;
Соль – 3 ч. л.;
Перец чёрный молотый – 1/2 ч. л.;
Масло растительное – 100 мл.;
Уксус 9% –2 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи моем и чистим. Нарезаем соломкой морковь, а лук кубиками. Также кубиком измельчаем кабачки. Последние складываем в большую кастрюлю.

2. Морковь обжариваем на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Затем также поступаем с луком. отправляем их к кабачкам.

3. Вливаем в кастрюлю растительное масло и всё хорошенько перемешиваем. Ставим на огонь и закрываем крышкой. С момента закипания, огонь убавляем и варим 1час.

Не забывайте периодически помешивать икру, иначе она пригорит к кастрюле.

4. По прошествии времени добавляем томатную пасту и продолжаем варить ещё 20 минут. Затем добавляем соль и перец. Оставляем кипеть ещё 5 минут.

5. Убираем кастрюлю с плиты и пюрируем содержимое при помощи погружного блендера. В этот момент пробуем и добавляем недостающее. Также вливаем уксус и ставим на огонь. Когда закипит, варим ровно 10 минут.

6. Раскладываем массу по стерилизованным банкам и закатываем стерильными металлическими крышками. Убираем в перевёрнутом виде под одеяло до полного остывания.

На хранение их можно убрать в любое удобное место: погреб, подвал или кладовка.

Видео о том, как приготовить икру из кабачков

Убедились, что заготовка икры из кабачков дело очень простое. Самое главное иметь огромное желание, а дальше всё пойдёт как по маслу! Надеюсь вам понравилось данное видео, тогда предлагаю продолжить изучать и подбирать способы, которые представлены ниже.

Домашняя кабачковая икра с майонезом и томатной пастой

Томатной пастой сейчас никого не удивишь. А вот наверняка вы не знали, что в заготовках можно использовать майонез. И знаете, не только можно, но и нужно. Так как получается довольно вкусно и необычно. Его нужно совсем немного. Зато результатом вы будите наслаждаться всю зиму!

Ингредиенты:

Кабачок – 3 кг.;
Лук репчатый – 500 гр.;
Томатная паста – 300 гр.;
Майонез – 250 гр.;
Масло растительное – 100 мл.;
Соль – 2 ст. л.;
Сахар – 100 гр.;
Перец красный молотый – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Кабачки хорошенько моем и немного обсушиваем. У меня они уже переросшие, поэтому мне их нужно очистить от кожуры и семян. Также нарезаю их кусочками, которые войдут в желоб мясорубки.

2. Лук чистим от шелухи и также разрезаю на части.

3. Перекручиваем овощи и сразу складываем в большую кастрюлю, где будем готовить икру. Туда же добавляю майонез, томатную пасту и растительное масло. Хорошенько перемешиваем и ставим на огонь. Её нужно постоянно помешивать, пока не закипит. А после закипания убавляем огонь на минимум и варим 1 час.

Не забывайте периодически мешать, поднимая икру со дна, чтобы не было пригорания.

4. По прошествии этого времени добавляем соль, сахар и перец. Снова размешиваем и продолжаем тушить ещё около 1 часа.

5. За это время подготовим тару. Банки моем и обязательно стерилизуем. Также поступаем и с крышками.

6. Горячую икру сразу раскладываем по подготовленным ёмкостям и закатываем крышки. Ставим на мягкую и тёплую подстилку в перевёрнутом виде. Сверху накрываем шубой. Оставляем, примерно на сутки, до полного остывания.

Хранить её можно в любом удобном месте. Но такая вкуснятина долго не застаивается!

Кабачковая икра в автоклаве в домашних условиях

Приготовить икру довольно легко. Но как сделать так, чтобы она хранилась при любой температуре, особенно в квартирных условиях? Всё просто. Воспользуйтесь автоклавом. Это своего рода стерилизатор, который есть конечно не у всех. Но ничего страшного. Это не значит, что вам не стоит делать это блюдо вообще. Делайте, только тогда обработайте в кастрюле.

Ингредиенты:

Кабачок – 2 кг.;
Лук репчатый – 0,5 кг.;
Морковь – 600 гр.;
Чеснок – 4 зуб.;
Томатная паста – 200 гр.;
Соль – 4 ч. л.;
Сахар – 4 ч. л.;
Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.;
Лимонная кислот – 1/2 ч. л.;
Масло растительное – для обжарки.

Приготовление:

1. Все овощи моем и чистим. Их нужно нарезать небольшими кубиками. Но сильно не старайтесь их нарезать красивыми, так как всё равно мы будем делать из них пюре.

2. Каждый овощ обжариваем на растительном масле до красивого золотистого цвета или, проще сказать, до готовности. А кабачки складываем в кастрюлю и тушим, пока не испариться жидкость.

3. Готовые плоды складываем к кабачку и добавляем к ним томатную пасту, соль, сахар и лимонную кислоту. А также не забываем про перец.

4. Теперь при помощи погружного блендера пюрируем овощи.

Если икра получается жидковатой и вам это не нравится, то можете поварить её от 30 минут до 1 часа, чтобы испарилась лишняя жидкость.

5. Раскладываем массу по чистым банкам и закатываем металлическими крышками.

Икру обязательно пробуйте на вкус. Если вам не хватает каких-то специй, то добавьте перед закаткой.

6. Помещаем банки в прижимную кассету и закручиваем сверху гайку. Теперь ставим её в автоклав и туда же наливаем воду. Но, чтобы температуру датчик показывал правильно, жидкость должна быть в ней не доходя до края 2 – 3 см. Включаем огонь и нагреваем автоклав до 100 градусов. При такой температуре стерилизуем банки 15 минут.

7. Сразу открывать крышку стерилизатора нельзя. Необходимо дождаться, когда он остынет, слить воду и только тогда достать банки.

Такая икорочка может легко стоять в тёплом помещении и она не испортится.

Икра из кабачков по ГОСТУ СССР - рецепт как в магазине

Многие наверное помнят ту икру, которую ели в те славные времена. Скажу сразу, что раньше я её вообще не ел, но вот мои родные с радостью делятся воспоминаниями. Это сейчас я стал есть кабачки и могу с уверенностью сказать, что мне по душе больше домашняя, а не купленная. Но у мамы на выходных разузнал рецепт того времени. И сейчас делюсь им с вами.

Ингредиенты:

Кабачок – 1 кг.;
Чеснок – 1 головка;
Томатная паста – 100 гр.;
Соль – 1 ст. л.;
Сахар – 2 ст. л.;
Перец чёрный молотый – по вкусу;
Уксус 9% – 25 мл.;
Масло растительное – 100 мл.

Приготовление:

1. Кабачки моем и чистим от кожуры и семян. Трём их на крупной тёрке. Можете конечно просто порезать или пропустить через мясорубку. отправляем их в кастрюлю с растительным маслом и тушим 40 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

2. Чеснок чистим и пропускаем через пресс. Его также можно потереть на мелкой тёрке. Отправляем к нашей массе.

3. Туда же добавляем томатную пасту, соль, сахар и перец по желанию. Не забываем про уксус. Хорошенько перемешиваем и варим ещё 5 минут. В конце процесса можете пюрировать ещё погружным блендером.

4. Раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем металлическими крышками. Переворачиваем и укрываем тёплым одеялом.

После остывания можно убрать на хранение в любое удобное место.

Икра из больших домашних кабачков кусочками

Не все любят, когда икра как пюре. Есть те, кто предпочитает её кусочками. И это очень даже вкусно. Я всегда делаю пару баночек именно так, чтобы зимой достать и съесть в качестве гарнира мясу. Но при желании всегда можно поработать блендером и сделать нам привычную икорочку.

Ингредиенты:

Кабачок – 1 кг.;
Помидор – 300 гр.;
Морковь – 200 гр.;
Лук репчатый – 200 гр.;
Чеснок – 1 головка;
Масло растительное – для жарки;
Соль – 2 ч. л.;
Сахар – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Все овощи обязательно моем и чистим. Кабачки большие и уже достаточно грубые, поэтому чистим кожуру и семена. Также можно поступить и с томатами. Залейте их кипятком на 2 минуты и затем снимите кожицу.

2. Всё нарезаем небольшими кубиками. А морковь трём на крупной тёрке. Каждый овощ нужно обжарить на растительном масле отдельно друг от друга до полуготовности.

3. Теперь соединяем всё вместе и тушим ещё минут 30. За пять минут до готовности пропускаем через пресс чеснок прямо в икру. Также добавляем соль и сахар. Также можно использовать перец чёрный молотый по своему вкусу. Хорошенько мешаем.

4. Раскладываем горячую массу по стерильным банкам и закатываем крышками. Убираем под шубу до полного остывания.

Хранить такую вкусняшку лучше в погребе или холодильнике.

Вот на сегодня и всё! Когда зимой вы будете открывать баночку икорочки, не забудьте угостить друзей или родных и близких. Они непременно оценят не только вкус, но и ваши старания питаться здоровой и полезной домашней пищей. А теперь я с вами прощаюсь, до новых встреч!

Те, кто вырос и жил во времена СССР, наверняка помнит ту самую икру, за которой выстраивалась очередь в продовольственных лавках. Вкус ее был неповторим и многим отличался от домашней икорки. Многие хозяйки пытались повторить такое блюдо на своей кухне, но мало у кого это получалось.

Сейчас, в информационный век, загадка ГОСТовских продуктов практически разгадана. Почему практически? Потому что тайна остается тайной, а нам приходится лишь приоткрывать ее завесу. Принципом фабричных изделий не являлась конкретная рецептура. Основными канонами долгосрочный продуктов были отлаженное производство, изготовление и упаковка. Только при условиях идеального соблюдения этих норм, икра хранилась долго, не теряя при этом вкусовых качеств.

Сейчас мы с вами приготовим икорку по рецептам из СССР. Подготавливайте необходимые ингредиенты, мы переносимся в недалекое прошлое…

Все, кто пробовал ту самую, СССРовскую икру, помнит тот нежный, насыщенный вкус. Сейчас мы предадимся ностальгии и приготовим такую кабачковую икорку, которую продавали в магазине почти 30 лет назад.

Ингредиенты:

1 кг цукини;
половина стакана постного масла;
0.5 килограмма лука репчатого;
2 столовые ложки сахара;
80 грамм помидорной пасты или пюре из томатов;
0.5 кг моркови в очищенном виде;
1 столовая ложка соли (не йодированной).

Пошаговое описание рецепта:

В самом начале кулинарного пути, нужно подготовить овощи. Помыть их и, если это понадобится, очистить.

Если у вас не оказалось томатной пасты, не стоит бежать в магазин прямо сейчас. Ее можно заменить на пюре из помидор или же просто мелко нарезанными томатами.

1. Измельченные лук и морковку обжарить до золотистости. В данном случае, мы используем мультиварку. В опциях нужно выбрать режим «Жарка», время — 15 минут. Налить масло. Нажать кнопку «Старт» и переложить овощи в масляную чашу. На этом же этапе добавляем все остальные ингредиенты, кроме овощей.

2. Если вы используете свежие помидоры вместо пасты, их нужно перекрутить через мясорубку или измельчить блендером. Эту массу, не сливая жидкости, поставить на плиту и покипятить минут 15-18.

3. Кабачок натереть теркой. Можно просто мелко нарезать, если вам так будет удобнее. После того, как режим «Жарка» будет окончен, замените его на «Тушение». Выставить время 2 часа и переложить в чашу кабачки.

4. Через 10 минут, когда овощи слегка осядут, добавить в мультиварку сваренную томатную массу.

5. Когда время на циферблате прибора будет показывать 30 минут, то есть до завершения программы останется полчаса, нужно взбить содержимое блендером. Делайте это аккуратно, на минимальной мощности. Оставить под крышкой томиться оставшееся время.

6. Если вы готовите икорку на зиму, то за 4-6 минут добавьте 2 столовые ложки уксуса. Сюда подойдет и обычный столовый, 9% и яблочный.

7. После остывания пюре готово к подаче. Для долгосрочного хранения, его нужно распределить по стерильным банкам и закатать.

Как приготовить (сделать) икру из кабачков на зиму в домашних условиях

Вкусную икорку на зиму приготовить очень просто. Ведь кабачок — отличный овощ. Он не прихотлив в уходе, приготовлении и хранении. А его нежный и всеми любимый вкус, обеспечил кабачковой икре почетное место в рейтинге самых востребованных заготовок.

Ингредиенты:

2 кг не жестких кабачков;
молотый перец по вкусу (можете использовать любой. Особенно мне нравится смесь перцев);
по килограмму лука и морковки;
100 грамм постного масла;
1 крупный чеснок;
уксус — примерно 1 стопка;
соль — 2 столовые ложки;
сахар на вкус (если хотите более нежный вкус, добавьте в равной доле с солью. Если предпочитаете более соленую закуску, нежели сладковатую — достаточно 1 чайной ложки).

Пошаговое описание рецепта:

1.Цукини измельчить маленькими кубиками. Вы можете нарезать на куски побольше или поменьше. В конечном итоге они все равно превратятся в пюре.

2. Раскалить масляную жаровню и прожарить морковку с луком. Их тоже нужно измельчить удобным способом.

3. Чесночок я обычно мелко нарубаю ножом. Именно в таком виде он в полной мере раскрывается в блюде.

4. Пережаренные овощи переложить в толстую кастрюлю или казанок. На замену им, потушить в жаровне кабачок с чесноком, пока он не уменьшится в размере и не потеряет часть влаги.

5. Теперь к моркови переложить и кабачки. Добавить всё оставшееся по списку (не считая уксуса) и продолжить тушение.

Если вы хотите получить более нежную консистенцию и вкус, добавьте 5 столовых ложек оливкового майонеза, на этапе соединения овощей. ГОСТ это, конечно, не предусмотрено, но получается очень вкусно.

6. Как только все составляющие станут мягкими и проваренными, нужно промолоть все блендером. После это пусть покипит еще 10 минут. Не забудьте за пару минут до выключения плиты налить уксус.

7. Пока икра варилась, у вас было время подготовить банки. В них нужно доверху наложить полученной закуски и закрутить крышки. Сначала им нужно постоять в вертикальном положении вверх дном до полного остывания. Потом их смело можно отправлять на хранение.

Кабачковая икра в домашних условиях, как в магазине

Магазинная икра, бесспорно, очень вкусно. Но куда вкуснее и полезнее домашняя копия закуски по ГОСТ. Если следовать точной рецептуре, совсем скоро вы сможете убедиться в том, что вкус очень похож на икорку из детства.

Ингредиенты:

В этом рецепте мы будем использовать зелень и их корешки. Они определяют тот самый, особенный привкус.

500 грамм свежей моркови;
по пучку петрушки, сельдерея и пастернака (вместе с корнями);
500 грамм луковиц;
4 столовые ложки томатной пасты (высокого качества);
1.5 столовые ложки крупнокаменной соли;
немного перца чили, примерно половина среднего стручка. Все зависит от того, насколько он ядреный;
1 столовая ложка сахарного песка;
полголовки чеснока;
100 грамм масла постного;
треть чайной ложки лимонной кислоты.

По ГОСТу в составе не может быть уксуса и лимонной кислоты. Так как в домашних условиях тяжело добиться долгого хранения без таких консервантов, я использую их.

Пошаговое описание рецепта:

1.Начинаем с жарки овощей. А именно, первыми в емкость с маслом отправляются измельченные лучок и морковь.

2. После, добавить очищенные и измельченные цукини. Как только масса осядет и испарит часть жидкости, добавить измельченную зелень вместе с кореньями. Очень важно хорошо ее промыть, особенно корешки. Если в блюдо попадут микробы, заготовка быстро испортится. также добавить нарубленный чесночок, а вместе с ним все остальные продукты, кроме кислоты.

3. Потушить в таком виде массу примерно 40-50 минут. Затем, прямо в этой посуде нужно взбить ее блендером. Будьте крайне аккуратны, горячее пюре будет активно разлетаться. Поэтому используйте минимальную мощность техники.

4. На этом варка не окончена. Нужно дать ей побурлить под крышкой еще 15 минут. За 3 минуты до завершения, всыпать лимонную кислоту.

5. По чистым банкам разложить овощное пюре и простерилизовать в кипящей воде еще 20 минут.

Кабачковая икра в автоклаве в домашних условиях

Сейчас я покажу вам, как просто приготовить икорку с последующей обработкой в автоклаве.

Ингредиенты:

2 килограмма кабачков (можно использовать как старые, так и молодые плоды);
соль по вкусу;
черный перчик на ваше усмотрение;
полкило моркови;
сахарный песок — примерно 1 столовая ложка;
5 зубков чеснока;
4 луковицы;
2 стопки растительного масла;
4 столовые ложки помидорной пасты;
половину чайной ложки кислоты лимонной.

Пошаговое описание рецепта:

1.Цукини освободить от кожуры. Если вы работаете с более зрелыми плодами, то и от сердцевины придется их очистить. Теперь их нужно измельчить на кубики. Не зацикливайтесь на аккуратности, ведь в конечном итоге они превратятся в пюре.

2. Морковь нарезать, аналогично кабачкам. Лук и чеснок тоже измельчить удобным способом.

3. Теперь все нарезанные овощи нужно обжарить, по очереди. Первым будет лук.

Лук и морковку можно обжарить и вместе, особенно при небольших масштабах производства или наличии большой жаровни. Если в небольшую сковороду переместить все количество продуктов, то выйдет не жарка, а тушение. А мы будем именно жарить, чтобы все ингредиенты стали ярче и вкуснее.

4. Следующей прожарить морковь, буквально 5 минут. Кабачки потушить в кастрюльке с добавлением масла. Нужно накрыть крышкой и подождать примерно 10 минут при среднем огне.

5. Все поджаренные овощи и остальные припасенные продукты соединить в одной посудине и перебить массу блендером. Если вас устраивает зернистая консистенция, оставьте ее слегка кусочками. Если дожидаетесь кремообразной массы, дольше поработайте блендером. Если на этом этапе вам покажется, что икра жидковата, то докипятите ее в кастрюле, чтобы убрать лишнюю жидкость. Дело в том, что автоклава не предусматривает выход этой жидкости.

6. Банки для этого способа стерилизовать не нужно. Это возьмет на себя автоклав. Достаточно просто тщательно их промыть. Заложить икорку, оставляя примерно 2 сантиметра свободного пространства сверху.

7. Банки плотно закрутить крышками и установить их в форму для автоклава. Накрыть кругом сверху и зафиксировать отверткой. Установить кассету в автоклав.

8. Залить внутреннее пространство водой до верха. Закрутить все гайки по периметру.

9. Автоклав водрузить на плиту и выставить на ней мощность 1000 ватт. Дождаться, когда на термометре автоклава температура достигнет 100 градусов по Цельсию. После этого нужно поддерживать ее примерно 20 минут.

10. После завершения стерилизации, нужно дождаться того момента, когда измеритель давления опустится до нулевой отметки. Затем можно доставать наши баночки.

Такую икру можно хранить даже при комнатной температуре.

Калорийность домашней икры на 100 грамм

Икру из кабачков по праву можно назвать низкокалорийной. Ее активно кушают даже те, кто придерживается здорового питания с целью красивой фигуры. Тем более, если икорка домашняя.

Калорийность такого блюда, приготовленного в домашних условиях, составляет от 40 до 100 килокалорий на 100 грамм продукта. Рецепты, которые мы рассмотрели сегодня, были приближены к требованиям ГОСТа. Их калорийность не превышает 98-100 ккал на 100г.

Сегодня мы успели убедиться в том, что приготовить вкусную икру, как в нашем детстве, очень просто. Если руководствоваться рецептом, она обязательно получится идеальной. Также, мы узнали, что такая вкуснятина не только полезная, но и легкая. Ее можно кушать, даже находясь на диете и не боятся при этом за фигуру.

На этом тема кабачковой икорки еще не закрыта. Пока вы будете готовить ее по сегодняшним рецептам, я приготовлю для вас новые, вкусные и легкие способы. Удачных и вкусных вам заготовок! До новых встреч!

Сегодня сделаем многими любимую, домашнюю заготовку с последующей пастеризацией в автоклаве. Речь пойдет о кабачковой икре. Пастеризовать будем в .

Ингредиенты:

на 1 кг кабачков
300 г моркови
300 г лука
100 г томатной пасты
2-3 зубчика чеснока
2 ч. ложки соли
2 ч. ложки сахара
1/3 ч. ложки лимонной кислоты
перец черный по вкусу
100 г масло подсолнечное

Фото 1. Ингредиенты для кабачковой икры

Итак, для данного рецепта нам потребуются кабачки. В ход пойдут как молодые, так и более зрелые овощи. Репчатый лук, чеснок, морковь, томатная паста, растительное масло, сахар, соль, черный перец и немного лимонной кислоты.

Теперь что касается количества... Главное соблюсти примерные пропорции. На один килограмм кабачков 300 граммов лука и столько же моркови. Чеснок требуется в количестве примерно 2-3 зубчика на кг кабачков. Томатной пасты потребуется около 100 гр. Сахара пару чайных ложек, столько же соли. И буквально 3 чайной ложки лимонной кислоты. Вполне можно использовать вместо лимонной кислоты столовый уксус. На масле будем пастеровать, поэтому тут у каждого индивидуально получится. Я имею в виду по количеству. А черный перец, как приправа, соответственно, пару щепоток. Все эти соотношения условные, их можно несколько нарушать, и даже добавить других овощей. Например, сладкий перец, помидоры, яблоки и многое другое.

Все овощи, без исключения, моем и чистим. Чистить можно простым ножом или при помощи чистки, что, на мой взгляд, гораздо удобнее, так как достаточно просто провести по овощу и снять тонкую кожуру. Я думаю, удобство очевидно. Конечно, лук и чеснок чистим при помощи ножа.

Фото 2. Нарезаем кабачок

После того, как с очисткой покончено, нарезаем кабачки кубиками 1-2 см. Не нужно стараться делать кубики ровными, так как впоследствии они будут превращены в пюре. Если кабачок не молодой, то придется избавиться и от семян. А дальше все по схеме. После того, как вы разобрались со всеми овощами, переходим к измельчению оставшихся овощей. Для этого можно воспользоваться все тем же ножом, либо, если вам так удобнее, можете натереть на терке. Я буду резать такими же кубиками, но более мелкого размера. Морковь высыпайте в отдельную тару, и точно также подготовьте тару для лука. Не забываем про чеснок, его можно сразу добавить к луку.

Фото 3. Обжариваем лук и чеснок

Далее будем обжаривать наши овощи по очереди на растительном масле. Сковороду ставим на плиту и разогреваем ее. Далее наливаем растительное масло и, начиная с лука, обжариваем наши овощи. Как вы помните, в лук я уже добавил немного чеснока. Когда появится слегка золотистый цвет, заканчиваем процесс. На это уйдет буквально минут пять.

Следующим этапом обжариваем морковь. После легкой обжарки она становится мягче и ярче. Конечно, если у вас небольшие объемы производства либо у вас достаточно большая сковорода, то лук и морковь можно пожарить даже в одной таре. Но обычно при заготовках мало того, что их приходится разделять, так еще и обжаривать приходится порционно, так как за один раз все овощи не входят. Если использовать какую-то емкость типа кастрюли, то это больше похоже на тушение, нежели на обжарку.

Фото 4. Обжарка моркови

Таким образом, все зависит от вашего домашнего оснащения. Вообще вся сущность пассеровки, вот этого обжаривания в том, чтобы стабилизировать цвет и усилить вкус овощей. Можно этого не делать, но тогда будет блеклый оттенок конечного продукта, а вкус более нейтральный. Еще раз отмечу, что до готовности ничего не жарим, даже кабачки пассеруем не более пяти минут. Конечно, все зависит от количества единоразово приготавливаемых продуктов. Думаю, морковь готова. И наступает очередь кабачков. Так как кабачки за цвет особо не отвечают в конечном продукте, то мы будем их тушить сразу в кастрюле, но на дно нальем растительное масло.

Высыпаем все наши кабачки в кастрюлю и тушим буквально минут 10. Крышку лучше закрыть для того, чтобы кабачки лучше пропарились и выделили свой собственный сок. После 10-минутного прогревания будем смешивать все наши компоненты вместе.

Фото 5. Все ингредиенты в кастрюле

10 минут пролетели незаметно. Отключаем нагрев и приступаем к смешиванию всех компонентов. Помещаем наши поджаренные ингредиенты. Лук, морковь, добавляем необходимое количество сахара, соли, томатной пасты, слегка поперчим и, наконец, лимонная кислота.

Фото 6. Измельчаем погружным блендером

Теперь все эти компоненты необходимо измельчить, и в этом нам поможет погружной блендер. Кстати, кислота дает необходимую кислинку, выделяя вкус овощей. В общем, работает как усилитель вкуса. Вот в таком виде икра с легкостью доготовилась бы в автоклаве. Но есть одно «НО», это излишняя влага. При автоклавировании она абсолютно не испаряется, поэтому если вас не устраивает консистенция, которая у вас получилась, и вам кажется, что икра слишком жидкая, то лучше всего поставить снова кастрюлю на медленный огонь, лишь бы шел небольшой парк с поверхности. Немного помешиваем для интенсивного парообразования и добиваемся необходимой густоты. На это может уйти от нескольких минут до нескольких десятков минут в зависимости от объема и первоначального содержания влаги. Помните, что при остывании густота возрастает, поэтому не стоит сильно увлекаться. По-выпаривая влагу еще несколько минут, вы поймете, что вас начинает все устраивать, и можно приступать к закатыванию в банки.

Фото 7. Наполняем банки икрой

Перед тем, как поместить икру в банки, еще раз попробуйте ее на вкус. Убедитесь, что со специями все в порядке, их добавлять не нужно. И тогда можно приступать к укупорке. Берем тщательно вымытые банки, стерилизовать их не нужно, за вас это сделает автоклав. Оставляем свободное пространство, пару сантиметров воздушной прослойки до крышки. Это необходимо для теплового расширения продуктов. Стерилизовать я буду только 5 банок. Здесь у меня еще примерно литра на полтора. Это я буду съедать в ближайшее время. Соответственно, если вы чувствуете, что икра слегка недоготовлена, ее можно еще несколько минуток потомить, и будет все в порядке. Но хранить, естественно, такую икру долго нельзя, нужно будет съедать ее в ближайшее время. Что касается наших законсервированных продуктов, их можно будет хранить при комнатной температуре вплоть до +25 градусов.

Итак, сейчас нам нужно их укупорить. Для этого будут нужны крышки. В моем случае это винтовые крышки. Их нужно перед использованием обязательно залить кипятком для того, чтобы размягчить уплотнитель. Ждем буквально секунд 30 и можно приступать к закатке. Нужно лишь плотно закрутить крышку. Можно воспользоваться полотенцем, если руки скользят.

Фото 8. Устанавливаем банки в кассету автоклава

Далее нам потребуется прижимная кассета автоклава Hanhi. В такую кассету входят 5 пол литровых банок. Всего кассет можно поставить в такой автоклав 3 штуки. Итого, можно за раз сделать 15 банок. Закручиваем гайку на крышке кассеты и поджимаем ключом из комплекта. Освобождаем место на плите для автоклава и устанавливаем в него кассету.

Фото 9. Уровень воды в автоклаве

Теперь необходимо налить в автоклав воды. Уровень воды не зависит от количества кассет, даже с учетом того, что я поставил только одну кассету, воды нужно долить практически доверху. Буквально чтобы он не доходил до края бака 2-3 см. Если этого не сделать, термометр будет выдавать неверные показания.

Фото 10. Затягиваем крышку

Закрываем крышку автоклава и закручиваем 10 гаек по периметру. Хорошенько подтягиваем их все тем же гаечным ключом из комплекта. Для того, чтобы равномерно затянуть гайки, рекомендуется это делать крест-накрест. После того, как все гайки хорошенько затянуты, включаем нагрев мощность 1000 Ватт. Сейчас нам необходимо дождаться температуры стерилизации. Для овощей она составляет 100 градусов Цельсия. Руководствуемся термометром на корпусе автоклава, и при достижении данной температуры будем поддерживать ее на протяжении буквально 10-15 минут. И после уже отключим нагрев. Ждем...

Итак, температура 100 градусов. Засекаем 10 минут стерилизации и при этом убавляем мощность плиты для того, чтобы не выходить за пределы температурного режима. Ждем. Настало время отключить нагрев. И теперь необходимо дождаться, пока автоклав остынет естественным образом. Главное, чтобы его давление стало нулевым. И только после этого мы сможем отвинтить гайки и достать наш стерилизованный продукт. Ждем...

Фото 11. Готовая кабачковая икра

Прошло несколько часов, автоклав остыл, давайте его откроем. Для удобства сольем воду через кран. Ну что ж, внешний вид остался прежним за исключением двух моментов. Во-первых, икра доготовилась, а во-вторых, все бактерии уничтожены. Пастеризованную икру, как я уже говорил, можно хранить вне холодильника при температуре вплоть до 25 градусов Цельсия.

На этом на сегодня все. Всего вам доброго и до свидания.

Икра из кабачков несомненно всеми любимая закуска из детства. Отлично сочетается с рыбными и мясными блюдами. Существует множество рецептов приготовления и одним из них мы поделимся с вами.

Ингредиенты:

Кабачки/баклажаны: 2 кг
Болгарский перец: 0.5
Морковь: 1 кг
Репчатый лук: 0.5
Растительное масло: 0,5л
Соль: 75 гр
Сахар: 50 гр
Томатная паста: 150 гр

Приготовление:

Нарезать кубиками кабачки (1-2 см), лук мелко, морковь и перец соломкой. Нарезать овощи вы можете как при помощи ножа, так и при помощи блендера, или универсальной терки (быстро и легко).
Обжариваем лук морковь и перец на растительном масле.
Из кабачков убираем семечки.
Объединяем и тушим овощи в течение 30 минут, предварительно добавив томатный соус, сахар соль.
Измельчаем массу в икру при помощи блендера.
Закатываем банки с икрой, устанавливаем на кассету, затягиваем гайти. Как это сделать, читайте . Банки должны стоять устойчиво и не передвигаться, при этом сильно затягивать гайки не нужно.
Заливаем воду в автоклав. Лучше теплую, так как банки теплые тоже, и могут треснуть.
Закрываем автоклав. Запускаем процесс приготовления.
100 градусов - температура стерилизации овощных консервов. При достижении её консервируем минут 10.
После этого одеваем термостойкие перчатки. Сливаем воду. Когда температура опустится до 90 градусов, открываем клапан давления на крышке.

Процесс приготовления овощных консервов в автоклаве может отличаться в зависимости от типа и бренда вашего автоклава и его конструктивных особенностей. Придерживайтесь руководства эксплуатации, прилагаемого к вашему устройству.