Что такое парфе - пошаговые рецепты приготовления легкого десерта в домашних условиях с фото. Парфе: рецепт, секреты приготовления Рецепт парфе в домашних условиях

Десерты любят не только дети, но и взрослые. И если вам хочется чего-то вкусного, лёгкого и простого в приготовлении, то обратите внимание на парфе. Сделать его можно в домашних условиях, а ингредиенты найдутся в холодильнике любой хозяйки.

Что это за десерт?

Название парфе с французского языка переводится как «прекрасный», и оно отражает суть, ведь блюдо действительно потрясающее. Это холодный десерт, напоминающий мороженое. Готовится он из сливок, которые взбиваются с сахаром (иногда добавляется ваниль) и хорошо охлаждаются или замораживаются. Также в список ингредиентов могут входить яичные белки, часто используются различные наполнители или ароматизаторы: шоколад, фрукты, соки, какао или кофе.

Изначально десерт был французским, а известен он с конца XIX века (первые упоминания о нём датированы 1894 годом). Но также кондитеры готовят и американский вариант, предполагающий добавление мороженого и прочих компонентов. Подают парфе часто в стакане или другой порционной ёмкости, укладывая слоями разные ингредиенты.

Варианты приготовления

Как приготовить простой, но очень вкусный десерт парфе? Вариантов очень много, и самые интересные будут подробно рассмотрены ниже.

Первый

Очень вкусным получится парфе из фруктов.

Список необходимых ингредиентов:

• один спелый банан;
• один небольшой апельсин или мандарин;
• киви;
• 2/3 стакана достаточно жирных сливок;
• половина стакана сахарного песка или пудры;
• ванилин по вашему желанию.

Приготовление:

1. Сначала нужно подготовить фрукты. Банан очистите и либо разомните вилкой, либо измельчите другим способом. Киви также почистите, пюрируйте, например, используя блендер. Мандарин или апельсин после очистки лучше всего нарезать маленькими кубиками.
2. Теперь займитесь сливочной заливкой. Для этого сливки вылейте в достаточно глубокую ёмкость, всыпьте сахар и сразу добавьте ванилин. Взбивайте все компоненты, пока не получите крепкую пену.
3. Подготовьте любую порционную ёмкость и начинайте формирование десерта. На дно лучше всего уложить банановый слой. Сверху покройте его третью сливок. Далее положите пюре из киви, потом снова идёт сливочный слой. И, наконец, апельсин, который также следует покрыть сливками.
4. Отправьте парфе в холодильник или морозильную камеру, чтобы десерт хорошо охладился.

Второй

Сладкоежки точно оценят изумительное шоколадное парфе. Для его приготовления понадобится:

• 250-300 граммов тёмного горького шоколада;
• два стакана сливок;
• четыре-пять яичных белков;
• 200 г сахарного песка;
• два пакетика ванилина;
• шесть-семь столовых ложек миндального или кофейного ликёра (если десерт будут есть дети, то этот компонент не добавляйте).

Инструкция:

1. Первым делом взбейте сливки с сахаром, добавив ванилин. Взбивать придётся довольно долго, так как у вас должна получиться устойчивая и крепкая пена (если перевернуть ёмкость, она останется на месте).
2. В отдельной ёмкости взбиваются белки, также до образования пены.
3. Аккуратно соедините сливки с белками, но не взбивая, а смешивая, иначе воздушность уйдёт.
4. На водяной бане или просто в микроволновой печи растопите горький шоколад, сразу смешайте его с ликёром. Далее смесь слегка остудите, чтобы она приобрела консистенцию жидкой сметаны, то есть загустела.
5. В сливочно-яичную смесь тонкой струйкой вливайте шоколад, одновременно осторожно размешивая весь состав. Добиваться однородности необязательно, если десерт будет немного расслоенным, он приобретёт особый шарм.
6. Разложите парфе по креманкам или другим ёмкостям и уберите в холодильник охлаждаться.

Третий

Можно сделать освежающее парфе из мяты.

• 300 мл сливок;
• стакан сахарного песка;
• примерно 100 граммов свежей мяты;
• 100 мл воды;
• две чайных ложки гранулированного желатина;
• три яичных желтка.

Приготовление:

1. Листья мяты нужно сначала вымыть, потом хорошо просушить (несколько можно оставить для украшения готового десерта). Далее приступите к приготовлению мятного сладкого пюре. Для этого 70 мл воды доведите до кипения в кастрюле, растворите в ней половину стакана сахара, потом добавьте зелень, после закипания варите смесь пару минут. Снимите её с плиты, а затем с помощью блендера взбейте до однородности.
2. В оставшуюся прохладную воду погрузите желатин, чтобы он разбух. А пока займитесь сливками. Их вместе с желтками и половиной стакана сахара тщательно взбейте.
3. Мятное жидкое пюре поставьте на огонь, вновь доведите до кипения и полностью растворите в нём разбухший желатин.
4. Теперь можно укладывать слоями мятное сладкое пюре и сливочно-желтковую смесь (мята должна оказаться последней). Охладите парфе и подавайте, украсив листочками мяты.

Четвёртый

Этот рецепт понравится любителям ягод.

Ингредиенты:

• 300-350 мл сливок;
• три яйца;
• стакан сахара;
• около 12-130 граммов сыра «Маскарпоне»;
• 250-300 г вишни.

Описание процесса:

1. Отделите желтки от белков, последние взбейте с 2/3 сахара до получения устойчивой пены.
2. Желтки взбейте с оставшимся сахаром, чтобы масса приобрела белый цвет.
3. Сливки смешайте с «Маскарпоне», далее взбейте блендером или миксером, чтобы получился однородный состав.
4. Вишню очистите от косточек и измельчите (лучше всего нарезать её кусочками, чтобы вкус явно ощущался).
5. Соедините желтки, белки, сливочно-сырную смесь и вишню, на низкой скорости миксера всё аккуратно взбейте.
6. Разложите десерт по порционным ёмкостям, охладите и подавайте.

1. Не стоит замораживать парфе, лучше его охладить. Замороженный десерт потеряет насыщенность вкуса.
2. Если вы укладываете парфе слоями, то подавайте его в прозрачных ёмкостях.
3. Если в состав входят яйца, они должны быть качественными, ведь такой продукт не подвергается термической обработке и может содержать опасные бактерии.

Приятного аппетита!

Янв 8, 2017 Ольга

В разных странах свои любимые десерты. В России это фруктовый салат и сырники. В Америке - вишневый пирог и чизкейк. В Англии - всевозможные пудинги. В Турции обожают пахлаву, а Италия славится самыми разнообразными рецептами приготовления тирамису. Продолжать можно очень долго.

Сегодня мы расскажем ещё об одном прекрасном десерте - парфе. Рецепт приготовления и другая интересная информация об этом блюде будут представлены вашему вниманию.

Франция - родина вкуснейших десертов

Эта страна является не только законодательницей высокой моды, но и знаменита всевозможными сладостями. Далеко не многие люди знают, что всеми любимую шарлотку и безе придумали французы. Во всем мире также любимы такие десерты как бланманже, грильяж, мусс, профитроли и другие. В последнее время во многих ресторанах и кафе большой популярностью начинает пользоваться ещё один французский десерт - парфе. Что это такое?

Нежное и воздушное

Парфе - лакомство, которое буквально тает во рту. В ресторанах этот десерт стоит достаточно дорого. Его вкус напоминает мороженое, но в отличие от него оно более нежное. Если несколькими словами охарактеризовать парфе, рецепт приготовления которого будет предоставлен в статье, то получится следующее: вкусное, холодное, ароматное блюдо. Этот десерт непременно стоит попробовать.

Рецепт парфе в домашних условиях

Чтобы попробовать этот необычайно вкусный десерт, совсем необязательно идти в ресторан или другое подобное заведение. Предлагаем вам несколько рецептов парфе, которые вы легко сможете приготовить дома. Домашние непременно оценят ваши старания.

Итак, классический парфе. Рецепт предполагает наличие следующих продуктов:

• сливочного сыра;
• сливок;
• любых ягод или фруктов;
• желтков;
• ванилина;
• сахара.

Рецепт приготовления выглядит так:

1. Желтки необходимо тщательно взбить. Добавьте соли на кончике ножа, чтобы ускорить данный процесс. Можно взбивать миксером.
2. Берем сыр, добавляем к нему сахар и ванилин. Взбиваем все до получения однородной массы.
3. Возьмите охлажденные сливки. Взбейте их и соедините с сырной массой.
4. Добавляем желтки. Аккуратно взбить всю массу.
5. Раскладываем по формочкам.
6. Убираем в холодильник на несколько часов. Охлажденный десерт можно украсить малиной или клубникой.

Теперь, когда вы знаете как приготовить парфе, вы можете его сделать с разными вкусами. Любите шоколад? Сделайте с ним парфе. Для этого можно взять какао-порошок или растопленный шоколад. У вас есть замороженная смородина, малина, вишня или другие ягоды? Вы сможете их тоже использовать в приготовлении нового необычного десерта. Для этого вам необходимо сварить ягодный сироп.

Последовательность действий в этом случае будет такова:

• Возьмите стакан или два замороженных ягод. Выложите их на тарелку и оставьте на два часа при комнатной температуре.
• Когда ягоды разморозятся, растолките их.
• Затем добавьте воды, сахара и варите до закипания.
• После этого уберите с плиты и охладите.
• Добавьте к основной массе, выкладывая слоями.

Предлагаем вам еще один рецепт, который несомненно понравится не только взрослым, но и детям. Это банановое парфе. Рецепт приготовления совсем несложный. Продукты нам понадобятся те же, что мы использовали для классического. За некоторым исключением: мягкий сыр нам не понадобится, вместо него возьмем банан и молоко.

Рецепт приготовления:

1. Желток взбить вместе с ванилином и сахаром в однородную массу.
2. В кастрюлю наливаем четверть стакана молока и доводим его до кипения.
3. Вливаем молоко в яичную смесь.
4. Постоянно помешивая доводим на среднем огне до загустения. Убираем с плиты. Оставляем остывать.
5. В миксере измельчаем банан до кашицеобразного состояния.
6. Банановое пюре выкладываем в молоко.
7. Добавляем взбитые сливки.

Десерт почти готов. Осталось лишь разложить его по формочкам и убрать в холодильник для охлаждения. Приятного аппетита!

Куриное парфе

Десерт можно приготовить не только сладким, с добавлением ягод, фруктов и шоколада, но и с добавлением мяса и овощей. Блюдо в любом случае будет нежным и воздушным, как мусс. Предлагаем познакомиться с еще одним рецептом. Нам понадобятся: вареное куриное мясо, молоко, соль, сливочное масло, яйца.

Рецепт приготовления:

1. Взбиваем миксером яйца. Вливаем их в молоко.
2. Мясо нарезаем на небольшие кусочки. Выкладываем в молочную смесь. Солим, добавляем растопленное сливочное масло. Взбиваем миксером.
3. Разливаем в формочки, которые предварительно смазать сливочным маслом.
4. Блюдо готовится в течение часа. Можно добавить в тесто ложечку коньяка. Парфе получится более ароматным и пикантным.

Маленькие хитрости

• Все продукты из которых будет готовиться парфе (рецепт с фото представлены в статье) должны быть охлажденными.
• Слои не должны смешиваться, поэтому посуда должна быть достаточно высокой.
• Желтки необходимо взбивать очень тщательно. Так, чтобы образовалась белая пена.
• Посуду для выкладывания парфе лучше всего брать прозрачную, чтобы было видно отдельные слои.
• Обязательно тщательно мойте яйца. Также обратите внимание на то, чтобы они были свежими.
• Для приготовления десерта парфе (рецепт его можно придумать и самим) можно взять любые фрукты и ягоды.
• Можно добавить в смесь столовую ложку коньяка или ликера.
• Перед подачей вкусное лакомство необходимо тщательно охладить.
• Готовый десерт можно украсить тертым шоколадом, орехами или ягодами.

Приятного аппетита

Приготовление вкусного десерта не займет у вас слишком много времени. Можете воспользоваться нашими рецептами или придумать свои. Не бойтесь экспериментировать, и ваши домашние это обязательно оценят!

Это традиционный рецепт холодной закуски из французской кухни, представляющий собой очень легкое суфле на основе овощного или мясного пюре. Иногда в него добавляют кусочки бекона, резаных овощей и т.д. С французского название блюда переводится как «безукоризненный». В американской кухне парфе – это вкусный замороженный десерт из слоев взбитых сливок, яичных белков и желтков, ягодного или фруктового джема, варенья. Украшением этого кондитерского изделия служит корица, какао, ягоды, кусочки фруктов, дробленые орехи или шоколад.

Как приготовить парфе в домашних условиях

Нежный французский десерт имеет несложную технологию изготовления. Стандартный рецепт парфе в домашних условиях имеет в своем составе легкий сливочный сыр, ваниль, ягодный сироп или джем, куриные яйца. Вот как выглядит последовательность действий при приготовлении этого кондитерского изделия:

1. Яичные желтки отделите от белков, взбивайте, пока не получится однородная густая масса.
2. Сливочный сыр соедините с ванилином и сахаром, взбивайте до получения однородной массы. Добавьте охлажденные жирные сливки, продолжайте взбивание.
3. Соедините сырную массу и крем из яичных желтков, взбейте при помощи миксера.
4. Чтобы придать десерту определенный вкус, введите требуемый измельченный продукт, сироп, крем, джем, варенье или пищевой ароматизатор и тщательно перемешайте.
5. Расфасуйте массу по формочкам, охладите до 5–7 °С или заморозьте.
6. Для приготовления многослойного кондитерского изделия разделите готовую массу на несколько частей и выкладывайте их, чередуя с джемом, мороженым, конфитюром, муссом или кусочками ягод, фруктов. После выкладывания слоя охлаждайте десерт – так границы получатся более ровными.

Рецепт парфе

Классическое американское парфе готовится из сливок, мороженого и ягодного желе. Все компоненты равными слоями (от 3 до 5) последовательно выкладывают на дно фужера, бокала для шампанского или высокого стакана. Украшают готовое блюдо шапкой взбитых сливок, шоколадной крошкой, листиками мяты. Приготовление парфе в домашних условиях – несложная задача, которая требует только терпения и аккуратности. Чтобы сладкий десерт получился вкусным, красивым, следуйте рецептуре, не спешите.

Классическое

• Время: 90–100 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 245 ккал/100 грамм.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Приготовьте самостоятельно прекрасное нежное классическое парфе со свежими ягодами. Воздушный десерт тает во рту, а сочная клубника отлично дополняет сливочный вкус сыра маскарпоне. Подавать кондитерское изделие принято в низких широких прозрачных стаканах, через стенки которых хорошо видно их содержимое. При смешивании компонентов оставьте по 1–2 четвертинки клубники для декорирования.

Ингредиенты:

• сыр маскарпоне – 200 г;
• сахар-песок – 5 ст. л.;
• сливки 27-30% – 250 мл;
• ванилин – ½ ч. л.;
• клубника свежая – 100 г;
• мята – 5 листиков.

Способ приготовления:

1. Соедините маскарпоне, сахар, ванилин. Взбивайте до получения густой однородной массы.
2. Сливки взбивайте, пока венчик не начнет оставлять явные неисчезающие следы.
3. Соедините две массы, тщательно перемешайте венчиком.
4. Клубнику промойте проточной водой, удалите плодоножку, нарежьте ягоды ровными четвертинками. Добавьте их к крему.
5. Расфасуйте получившуюся массу по небольшим прозрачным стаканам, уберите в холодильник. Перед подачей украсьте листиками мяты.

Банановое

• Время: 90–100 минут.
• Калорийность блюда: 256 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Приготовьте нежное сливочное парфе из спелых бананов на подушке из сладкого густого крема. Чтобы десерт лучше сохранял форму и оставался свежим, заморозьте его при температуре от -20 до -15 °С. Так кондитерское изделие долго сохранит свой вкус. Украшают банановое парфе молотой корицей, крупной шоколадной стружкой или десертным соусом крем-брюле. Подачу можно сделать более оригинальной, если по центру готового продукта воткнуть под углом цельную коричную палочку.

Ингредиенты:

• спелые крупные бананы – 2 шт.;
• сгущенка – 6–7 ст. л.;
• масло сливочное – 50 г;
• сыр маскарпоне – 200 г;
• сахар-песок – 5 ст. л.;
• сливки 30% – 250 мл;
• корица молотая – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Бананы очистите от кожуры, срежьте концы (3–4 см к центру), оставшуюся часть нарежьте кружочками толщиной 5–8 мм.
2. При помощи блендера превратите кончики бананов, сгущенку и сливочное масло с однородную массу. Разложите ее по стаканам, выровняйте слой, сверху выложите банановые кружочки, поставьте охлаждаться.
3. К сливкам добавьте сахар, взбейте до острых неопадающих пиков.
4. Добавьте сливочный сыр маскарпоне, тщательно вымешивайте массу миксером 3–4 минуты.
5. Разложите получившийся воздушный крем по формочкам, сверху выложите оставшиеся кружочки бананов, посыпьте молотой корицей, охладите.

Шоколадное

• Время: 2 ч. 20 минут.
• Калорийность блюда: 261 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Приготовьте нежное шоколадно-сливочное парфе, добавив к нему яичный ликер «Бейлиз». Вкусный двухслойный охлажденный десерт бежево-коричневого цвета подают, украсив мелкой шоколадной крошкой или крупной стружкой. Альтернативный вариант подачи сложнее, но выглядит намного привлекательней: заморозьте парфе, а шоколад, предназначенный для декорирования, растопите. Горячей массой полейте верхушку десерта и тут же уберите формочки замораживаться. Результатом станет блестящая твердая пластинка шоколада на поверхности кондитерского изделия.

Ингредиенты:

• молочный шоколад – 90 г;
• сливки 30% – 320 мл;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сахар-песок – 5 ст. л.;
• ванилин – ½ ч. л.;
• ликер «Бейлиз» – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Яичный белок отделите от желтков, взбейте, добавив ванилин, сахар. Постепенно вводите сливки.
2. От плитки молочного шоколада отделите 2–3 кусочка, оставьте замораживаться внутри морозильной камеры.
3. Оставшуюся часть шоколадки растопите на водяной бане, соедините и взбейте с 1/3. Разлейте равными порциями по небольшим стаканам, поставьте охлаждаться.
4. К другой части крема добавьте ликер, тщательно перемешайте венчиком.
5. Раскрошите замороженные кусочки шоколада.
6. Достаньте стаканы из холодильника, выложите в них ликерный крем, охладите еще раз. Украсьте шоколадной крошкой.

Творожное

• Время: 90 минут.
• Количество порций: 4–5 персон.
• Калорийность блюда: 162 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Творожное парфе, украшенное красной смородиной, отлично подходит для подачи после плотного обеда. Протертый творог, замешанный со сметаной, ванилином и яичными желтками, имеет очень нежный вкус, дополняемый терпким ароматом лимонной цедры. Такое кондитерское изделие может подаваться как самостоятельное блюдо или служить украшением для легкого торта.

Ингредиенты:

• творог крупнозернистый – 150 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сахар-песок – 6 ст. л.;
• ванилин – 1 ч. л.;
• красная смородина – 1 горсть;
• сметана 10% – 100 мл;
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Ягоды промойте проточной водой, удалите веточки.
2. Яичный желток отделите от белка, протрите с сахаром до получения однородной массы.
3. Творог протрите 2-3 раза через мелкое сито, добавьте сметану, яичный желток, ванилин.
4. Взбивайте до получения однородной воздушной массы.
5. Отделите цедру лимона при помощи терки. Добавьте к творожной массе, перемешайте.
6. Расфасуйте по стаканам, охладите.
7. Перед подачей украсьте ягодами.

Клубничное

• Время: 150–180 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 193 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Воздушное кондитерское изделие, приготовленное по рецепту из французской кухни, прекрасно подходит для подачи к полднику с чашкой горячего чая. Оба используемых крема тают во рту, а их слои, разделенные свежими ягодами, легко отличимы друг от друга. Блюдо выглядит как лучшие десерты на фото из ресторанов и не нуждается в дополнительном декорировании.

Ингредиенты:

• клубника свежая – 150 г;
• сливки – 200 мл;
• сахар-песок – 9 ст. л.;
• сахарная пудра – 1 ст. л.;
• творог – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Лимон промойте. Отделите цедру при помощи мелкой терки.
2. Клубнику промойте, удалите плодоножки. 2/3 ягод измельчите блендером. Остальные нарежьте половинками.
3. Яичный желток отделите от белка, добавьте 4 ст. л. сахара, перемешайте.
4. Протрите творог через мелкое сито 2–3 раза, взбивайте, добавив яичный желток. К творожному крему добавьте лимонную цедру.
5. По отдельности взбейте белок с оставшимся сахаром и сливки. Соедините их, добавьте клубничное пюре, тщательно перемешайте.
6. На дно прозрачных стаканов выложите творожный крем. Разровняйте слой, укройте половинками ягод клубники.
7. Сверху выложите сливочно-клубничный крем, украсьте сахарной пудрой. Охладите парфе до момента подачи.

Малиновое

• Время: 5–6 часов.
• Количество порций: 4–5 персон.
• Калорийность блюда: 185 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность: средняя.

Приготовьте красивый слоеный десерт из легкого творожного крема и свежей малины, взяв за основу просто желе. Готовое кондитерское изделие получится привлекательным, нежным, очень вкусным и не слишком сладким. Для дополнительного украшения оставьте по одной ягодке на порцию парфе. Свежей малиной можно украсить сверху шапку из густых взбитых сливок.

Ингредиенты:

• малина свежая – 100 г;
• желатин быстрорастворимый – 2 ч. л.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• обезжиренный йогурт – 150 мл;
• творог – 150 г;
• ванилин – 1 ч. л.;
• сахар-песок – 9 ст. л.;
• взбитые сливки – 1 баллон (250 мл).

Способ приготовления:

1. Дистиллированную воду нагрейте до 80 °С, растворите желатин.
2. Малину промойте, удалите мусор. Протрите через сито. Получившуюся кашицу и остатки из сита процедите при помощи марли. Сильно отожмите.
3. К полученному малиновому соку добавьте 3 ст. л. сахара, размешайте. Введите растворенный желатин, перемешайте.
4. Отделите желтки от белков, размешайте с оставшимся сахаром, ванилином.
5. Творог протрите через мелкое сито 2–3 раза. Введите желток, йогурт, взбейте до однородности. Разделите крем надвое.
6. Выложите творожный крем (первую часть) на дно маленьких стаканов, разровняйте слой.
7. Сверху налейте заготовку для малинового желе. Уберите в холодильник на 4–5 часов до полного застывания.
8. Выложите вторую часть творожной массы. Сверху украсьте взбитыми сливками из баллона.

Карамельное

• Время: 3–4 часа.
• Количество порций: 5–6 персон.
• Калорийность блюда: 298 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Оригинальный рецепт сладко-соленой жидкой карамели отлично сочетается с легким сливочным парфе. Блюдо выходит нежным, красивым, но очень калорийным. При вливании карамели во взбитый яичный белок помните, что делать это нужно медленно, иначе крем свернется и испортится. Остатки жидкого карамельного соуса используйте для украшения перед подачей.

Ингредиенты:

• сливки 30% – 250 мл;
• сахар тростниковый – 1/2 стакана;
• соль – 1 ч. л.;
• вода дистиллированная – ¼ стакана;
• сливочное масло – 50 г;
• яйцо куриное – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Возьмите кастрюлю с толстым дном, поставьте разогреваться.
2. Высыпьте сахар, влейте воду. Кипятите, пока не начнет образовываться карамель. Не перемешивайте.
3. 50 мл сливок поставьте кипятиться.
4. Отделите яичные белки от желтков, взбивайте стационарным миксером. Когда масса станет густой, влейте тонкой струйкой 2 ст. л. сахарного сиропа, не останавливая миксер.
5. Взбейте оставшуюся часть сливок, добавьте белковый карамельный крем.
6. К кипящей карамели добавьте соль, разогретые сливки. Тщательно перемешайте, введите сливочное масло. Оставьте остужаться, пока температура карамельного соуса не достигнет 20–25 °С.
7. На дно прозрачного стакана выложите часть крема, разровняйте слой, заморозьте.
8. Сверху налейте карамельный соус. Дальше – еще одна шапка сливочного крема.
9. Охладите десерт.

Лимонное

• Время: 20–30 минут.
• Количество порций: 4–5 персон.
• Калорийность блюда: 272 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность: легкая.

Приготовьте домашнее нежное парфе по очень быстрому рецепту-пятиминутке из американской кухни. Ключевой особенностью блюда является рецептура, целиком составленная из готовых ингредиентов, не требующих длительной или сложной кулинарной обработки. Так, вы можете подготовить нежное прохладное лимонное парфе за полчаса-час до прибытия гостей.

Ингредиенты:

• лимон – 1 шт.;
• лимонный джем – 100 г;
• сметана 30% – 200 мл;
• сахар-песок – 6 ст. л.;
• сыр маскарпоне – 250 г.

Способ приготовления:

1. Лимон промойте, отделите цедру при помощи мелкой терки.
2. Соедините сыр маскарпоне, сахар и сметану. Взбивайте до получения однородной массы. Добавьте лимонную цедру.
3. Разложите по порционным стаканам две равные части сырного крема, прослоив его лимонным джемом.

Сырное

• Время: 60–80 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 240 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Сделайте нежнейшее шоколадно-апельсиновое парфе на основе воздушного сливочного сыра маскарпоне. Десерт по рецепту французской кухни получается тающим во рту, сладким, а вкус апельсина отлично сочетается с горьким шоколадом и корицей . Для украшения парфе используйте цельные коричные палочки или кусочки оставшегося после приготовления шоколада.

Ингредиенты:

• горький шоколад – 50 г;
• корица – 1 щепотка;
• сыр маскарпоне – 350 г;
• ванилин – 10 г;
• сахар – 80 г;
• апельсин крупный – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Апельсин промойте, отделите при помощи терки 2 чайные ложки цедры.
2. Апельсиновый сок отожмите, добавьте к нему 30 г сахара, перемешайте. Кипятите до получения консистенции густого сиропа. Оставьте остывать.
3. К сыру добавьте оставшийся сахар, ванилин, взбейте, разделите надвое.
4. Горький шоколад растопите на водяной бане.
5. К половине сыра маскарпоне добавьте шоколад, корицу. Перемешайте, охладите.
6. Во вторую половину сыра, постоянно помешивая, введите апельсиновую цедру, сироп.
7. Сделайте двухслойное парфе из двух получившихся кремов.

Кофейное

• Время: 90 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 208 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Приготовьте воздушное сливочное парфе на основе сладкого кофейного сиропа. Этот прохладный десерт немного бодрит, как и настоящий кофе. Помните, что сиропы не нужно перемешивать во время приготовления. Для подачи можно использовать помимо шоколадной крошки палочку корицы, которая отлично подходит к сливочно-сырной массе темно-бежевого цвета.

Ингредиенты:

• кофе молотый – 4 ст. л.;
• сыр маскарпоне – 250 г;
• молоко 3,2% – 100 мл;
• сахар – 8 ст. л.;
• горький шоколад – 20 г;
• ванилин – ½ ч. л.;
• яйцо куриное – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Шоколад заморозьте.
2. 1 ст. л. сахара залейте 10 мл воды, вскипятите. Выпаривайте до консистенции густого сиропа.
3. Яичные белки отделите от желтков, взбивайте. Тонкой струйкой вливайте сахарный сироп. Поставьте охлаждаться.
4. Сварите кофе, добавьте 3 ст. л. сахара. Выпаривайте до получения консистенции густого сиропа.
5. К сыру добавьте оставшийся сахар, ванилин, молоко. Взбейте, постепенно добавляя кофейный сироп.
6. Шоколад раскрошите.
7. Выложите кофейное парфе на дно порционного стакана, охладите, украсьте белковым кремом, сверху присыпьте шоколадной крошкой.

С йогуртом

• Время: 5–6 часов.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 154 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Воздушное йогуртово-вишневое парфе отлично подойдет для небольшого застолья или чаепития. Блюдо получается не слишком калорийным, очень нежным, легким. Чтобы желе не проникало между стенками стакана и йогуртовым кремом, заморозьте заготовку перед добавлением кусочком ягод. Саму вишню в рецептуре можно заменить любом другой ягодой, которая даст много сока.

Ингредиенты:

• йогурт 8-10% – 100 мл;
• сливки – 200 мл;
• вода дистиллированная – 100 мл;
• загуститель для сливок – 10 г;
• сахар – 80 г;
• вишня – 200 г;
• желатин быстрорастворимый – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Воду вскипятите, добавьте желатин, размешайте. Оставьте остывать.
2. Удалите из вишни косточки, треть ягод отложите.
3. Остальную вишню протрите через мелкое сито. Жмых отожмите при помощи марли.
4. Половину полученного сока и 30 г сахара добавьте к растворенному желатину, тщательно перемешайте.
5. Сливки смешайте с загустителем, сахаром, йогуртом. Взбивайте, постепенно добавляя сок.
6. Ягоды без косточек нарежьте половинками.
7. На дно порционных стаканов выложите йогуртовый крем. Сверху положите половинки ягод, залейте желе.
8. Оставьте парфе застывать при 5–7 °С 4–5 часов.

С вином

• Время: 4–5 часов.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 257 ккал/100 грамм.
• Предназначение: холодный десерт.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Приготовьте воздушное холодное парфе из вина по классическому рецепту итальянской кухни. Удивите своих гостей необычным вкусом прохладного десерта на основе сливок, украшенного свежими лесными ягодами. Подать блюдо можно со сладким ягодным джемом, плиткой шоколада. Помните, что в рецептуре может использоваться любое красное вино, кроме игристого.

Ингредиенты:

1. яйца куриные – 3 шт.;
2. вино красное сухое – 50 мл;
3. сливки 30% – 200 мл;
4. черника – 1 горсть;
5. сахарная пудра – 40 г.

Способ приготовления:

1. Яичные желтки отделите от белков, добавьте сахарную пудру, разотрите.
2. Поставьте желтки на водяную баню, влейте красное вино, размешайте.
3. Охлажденные сливки взбивайте, постепенно добавляя желтки и вино.
4. Получившуюся заготовку для парфе разложите по силиконовым формам, заморозьте.
5. Для подачи достаньте парфе из формочек, украсьте свежими ягодами.

Видео

Для парфе характерна подача в виде разноцветных слоев, сочетание сливок/йогурта, орехов и гранолы. Сегодня приготовим парфе с пюре авокадо и замороженными ягодами черной и красной смородины. Если не нашли батончик гранолы, используйте мюсли, а смородину допустимо заменить другими ягодами.

Время приготовления десерта: 10 минут. Выход: 2 небольшие порции.

Ингредиенты

• авокадо спелый – половинка плода
• батончик гранолы или мюсли с сухофруктами + орехами – 1 шт./2 ложки
• йогурт греческий или другой любимый без добавок – 125 г
• ягоды свежие или замороженные – 1 ложка
• мед цветочный – 1 ч.ложка

Приготовление

Что такое парфе?

В переводе с французского «парфе» означает «безукоризненный, безупречный». Настоящий классический парфе - это французский десерт, известный с 19 века. Идея проста и прекрасна, как все роскошно вкусное: сначала взбиваются, а потом замораживаются сливки, ваниль, сахар и яичные белки. В качестве вкусовых акцентов дополнительно используется кофе, алкоголь, шоколадная крошка, орехи и ягоды. Подается парфе в бокалах/креманках или на небольших порционных бисквитах. Часто - слоями разного цвета.

Готовят путем замораживания или сильного охлаждения взбитых свежих жирных сливок, без выпечки.

Парфе ингредиенты

В составе ингредиентов десерта пафе обязательны взбитые свежие сливки, для более насыщенного вкуса добавляют взбитые яйца с сахаром, доведенные на водяной бане до загустения, а затем - охлажденные, также должны быть ароматические составляющие, придающие парфе незабываемый флёр (это может быть фруктовый экстракт, пюре из свежих или сушеных фруктов, ваниль, кофе , шоколад и т.д.).

Если разобраться, то классический парфе - не что иное, как взбитый, а затем замороженный крем-брюле , приготовленный на сливках, но без запекания

Структура современного парфе, который подают в европейских ресторанах, очень точно организована - сначала создают основу десерта, которая насыщается ароматами с помощью пропитки, затем связывают ее со следующим слоем десерта, добавляя взбитые в холоде сливки, которые были в горячем виде заранее соединены с яичным желтком и сахаром. И в конце этот натюрморт украшается белками, взбитыми с сахаром, чтобы придать парфе завершенность и элегантный внешний вид.

Собранный десерт помещают в холодное место, чтобы все хорошенько застыло и образовало единый вкусовой ансамбль.

Во Франции парфе подают на десертных тарелках, в керамических креманках, дополнив взбитыми белками, также парфе могут предложить и в тонких высоких стеклянных стаканах, чтобы была видна структура десерта.

Американское парфе

Американцы, которым тоже очень полюбился этот десерт, предпочитают в парфе смешивать значительно больше ингредиентов.

Они включают в его состав и гранола(гранулированные мюсли из овсянки, орехов и меда), и орехи, и йогурт, и ликеры, и даже желатиновые наполнители, приготовленные из фруктов. Верх парфе в американской версии, как правило, украшен взбитыми сливками.

История создания парфе

История создания десерта парфе восходит к далекому 1894 году. В те времена во Франции не было холодильников и тем более морозильных камер, использовался обыкновенный лед. Парфе в основном подавали к королевскому столу, в основе десерта была взбитая смесь из сахарного сиропа, яиц и сливок. Высокая жирность десерта, которая достигалась за счет введения густых сливок, позволяла создавать пористую, воздушную структуру - во время взбивания смесь охлаждали с помощью снега или льда, поместив туда емкость с ингредиентами. В этом случае кристаллы воды не успевали образовываться и текстура получалась очень нежной, по-настоящему совершенной.

Современные технологии тоже используют этот физический феномен - при приготовлении обычного мороженого его тоже постоянно перемешивают, при этом замораживая.

Парфе и Гарри Поттер

Рассказывая историю создания парфе, нельзя не упомянуть о десерте, который описан в книге о Гарри Поттере - "Филососфский камень". В ней упоминается, что когда Дрсли и Гарри направлялись в зоопарк, Гарри ел остатки десерта никербокер, который ему оставил Дадли. Последний жалуется, что в его первой порции никербокера было недостаточно мороженого сверху.

Широко известный никербокер(англ. knickerbocker, так называют жителей Нью-Йорка, ведущих свою генеалогию от первых голландских переселенцев) - это десерт-мороженое, состоящий из нескольких слоев, который обычно подают в большом высоком коническом стеклянном стакане. Его едят длинной десертной ложкой.

Никербокер особенно популярен на Британских островах.

Впервые рецепт десерта был записан в 1920-х годах, в нем могут содержаться и мороженое, и взбитые сливки, и фрукты, и маленькие безе. Все эти наполнители перекладываются слоями и чередуются в высоком тонком стакане из стекла. Сверху десерт увенчан ароматным сиропом, орехами, взбитыми сливками и иногда - вишенкой.

Кстати сказать, американцы в теме создания никербокера тоже серьезно продвинулись и придумали алкогольный цитрусовый коктейль никербокер, легенда о нем тоже связана с историей переселения на американские земли голландских колонистов с часто встречающейся фамилией Кникербокер.

Парфе в Англии

А теперь - о британском понимании термина "парфе". В Соединенном Королевстве, заказав официанту парфе, будьте готовы к тому, что вам подадут нежный мясной паштет, который англичане готовят из куриной или утиной печени, облагораживая его вкус ликером.