Новости звезд
Тушеная капуста не темнеет. Полезные вегетарианские рецепты. Видео о том, как сделать тушеную капусту с картошкой
Самые рациональные с точки зрения сохранения витаминов способы приготовления горячих овощных блюд – тушение или припускание в небольшом количестве воды.
Тушение – длительный процесс. Часть вкуса овощи отдают жидкости, в которой тушатся, и она становится подливкой для блюда. Тушат овощи в закрытой посуде при слабом нагреве.
Чаще всего так готовят капусту и картофель, но тушить можно все корнеплоды, кабачки, тыкву, баклажаны, сладкий перец, томаты и грибы. Тушат также шпинат, фенхель и многие другие овощи.
Тушеные овощи одного вида чаще подают как гарнир. Смесь овощей обычно превращается в самостоятельное блюдо. Например, овощное рагу, в котором возможен разный набор овощей. При приготовлении их нужно класть в кастрюлю не одновременно, а с учетом конечного срока готовности блюда.
Овощи под градусом
При тушении нескольких видов овощей их вкусы смешиваются. Вкус моркови, свеклы, мелких белых луковиц подчеркивает глазирование – тушение с сахаром, маслом и специями в небольшом количестве воды. Тушение в сухих винах позволяет овощам дольше оставаться упругими. А длительное время приготовления позволяет ароматам смешиваться.
Для блюд с репчатым луком и пореем годится и белое, и красное вино, для овощей с менее выраженным вкусом, например кабачков цукини, больше подходит белое. Чтобы загустить винный соус, перед тем как влить вино тонкой струйкой в готовящиеся овощи, к ним можно добавить немного муки.
Тушеная белокочанная капуста
Капусту надо сначала тушить в небольшом количестве воды, потом добавить жир. Чтобы капуста при тушении не потемнела, в воду в момент закипания кладут кусочек сахара, а если добавить лимонную кислоту (на кончике ножа) или 0,5 чайной ложки фруктового уксуса, капуста будет меньше размягчаться.
Капусту тушат 30–40 минут, затем добавляют поджаренный лук, смешанный с томатным соусом или свежими помидорами, лавровый лист, несколько горошин черного перца, соль, немного уксуса, 2–3 бутона гвоздики и немного сахара. После этого капусту тушат еще 5–10 минут.
Можно тушить капусту с морковью, но без уксуса. Морковь не сочетается с уксусом, который разрушает каротин.
Корневой сельдерей с помидорами
Корнеплод сельдерея нарезают кубиками и обжаривают в масле. Соединяют с очищенными мелко нарезанными помидорами, добавляют соль, муку и тушат. В готовое блюдо кладут сметану, зелень петрушки и укропа.
Состав для 1 порции: 120 г сельдерея, 100 г помидоров, 15 мл растительного масла, 5 г муки, сметана, петрушка, укроп, соль по вкусу.
Тыква с яблоками
Тыкву сладкого сорта нарезают кубиками, помещают в сотейник с небольшим количеством воды, подсаливают и тушат под крышкой до размягчения тыквы, добавляют сливочное масло, заливают молоком или сливками и упаривают. Перед подачей к столу посыпают мелко нарезанными свежими яблоками кисло-сладких сортов или свежими ягодами, можно добавить сахар по вкусу.
Состав для 1 порции: 120 г тыквы, 20 г яблок, 10 г сливочного масла, 60 мл молока, сахар по вкусу.
Тушеный перец, фаршированный рисом с овощами
Выберите толстостенный кубовидный перец, который будет стоять в посуде не опрокидываясь. Отрежьте основания с плодоножками и отложите в сторону. Удалите семена и перегородки из плодов. Ошпарьте перец, плотно уложите внутрь начинку и закройте каждый перец его основанием. Поставьте перец в глубокую жаростойкую посуду, влейте туда же мясной (говяжий) или овощной бульон, положите пару лавровых листочков, закройте крышкой и тушите 20 минут в духовке при температуре 200°C.
Начинка . Мелко нарезанные тушеные овощи – репчатый лук, морковь, очищенные томаты, зелень петрушки, можно добавить орехи – смешать с предварительно замоченным в течение 2 часов и затем ошпаренным рисом.
Еще для фарширования и тушения подходят кабачки цукини, баклажаны, специальные сорта томатов, репчатый лук.
Глазированный лук-шалот
В глубокой сковородке растопите сливочное масло, положите очищенные мелкие (диаметром около 3 см) луковицы лука-шалота и посолите по вкусу. Тушите на слабом огне под крышкой до размягчения луковиц. Затем снимите крышку и продолжайте тушить, пока лук не подрумянится. Потряхивайте
сковородку, но не перемешивайте луковицы, чтобы они не разваливались.
Посыпьте лук сахарным песком (1 столовая ложка) и тушите еще несколько минут на очень слабом огне. Смесь масла с сахаром должна стать золотисто-коричневой. Чтобы блюдо не пригорало, ложками добавляйте воду. Наклоняйте сковородку в разные стороны, чтобы луковицы были полностью покрыты сиропом.
Подавайте на стол горячим.
Можно использовать и мелкий репчатый лук, но шалот менее острый, более ароматный и с тонкими сочными чешуями.
Это блюдо для гурманов, в романе Мюриель Барбери «Лакомство» приведен более изысканный рецепт глазированного лука шалота.
Как же всё-таки хороша капуста! Сочные хрустящие кочаны в умелых руках профессионалов и домохозяек волшебным образом превращаются в разные вкусности: холодные и горячие, солёные и кислые, маринованные и жареные, вмиг сметаемые со стола или хранящиеся в подвалах до заветного дня...
Давайте поговорим о самой «нежной» капусте - тушёной. Уж поверьте, это скромное и недорогое блюдо заслуживает самого пристального внимания.
У нее море поклонников. Вкусная, ароматная, с мясом или грибочками, сосисками или сметаной - вкуснота! Тарелка со сладко дымящейся тушёной капусткой так и стоит перед глазами, правда?
В русской кухне тушёная капуста популярна уже не первый век, и тому три причины: она сытная, вкусная и недорогая. Огромный плюс - то, что тушить ее можно как свежую, так и квашеную. А это очень разнообразит наш стол. Тем более, что в разных сочетаниях - с мясом или грибами, рисом, фасолью, птицей или изюмом - тушёная капуста каждый раз будет другой, потому и не приедается десятилетиями. Конечно, здесь есть свои правила, тонкости и секреты. О них мы и поговорим.
Как подготовить и нарезать капусту
Начинаем обычно: с очистки вилков от верхних листьев. Потом шинкуем капусту любым удобным способом, вручную или на шинковке, соломкой или кубиками. Как правильнее или лучше? - Так, как вам нравится. Просто время тушения будет разным, да и смотреться блюда будут по-разному.
Если капуста квашеная, её перебирают и размельчают до одинакового размера кусочков. Слишком кислую стоит промыть в воде. Конечно, при этом уйдёт куча витамина С, но тушить перекисшую капусту себе дороже: она всё равно будет невкусной.
Сколько времени тушить капусту
Если капуста молодая - достаточно 12-15 минут, а вот зимние сорта требуют не менее 30-40 минут общей тепловой обработки.
Если вы решили тушить капусту в духовке, то температуру надо выставить не выше 165-170°C, чтобы кипение было минимальным. Время будет тем же - до 40 минут.
В мультиварке понадобятся два режима: сначала, для обжаривания лука, моркови и других ингредиентов, задаётся режим «Жарка» на указанное для продуктов время. Затем, уже для капусты - режим «Тушение» на 20-40 минут, в зависимости от ее «возраста».
Не стоит тушить капусту «подольше, чтобы была помягче»: мало того, что она «расквасится» и станет не столь привлекательной и вкусной, так ещё и растеряет все полезные свойства.
Готовность определяют по вкусу и мягкости. Характерное потемнение капусты, появление специфической остроты, нежности и «горчинки» - знаки того, что блюдо пора выключать.
Особо хочется отметить, что тушить капусту можно где угодно - на плите, в духовке, в мультиварке или пароварке - и в любой посуде: в казане, сковороде или в кастрюле с толстыми стенками. Вот такая она неприхотливая!
Хитрости и тонкости тушения
Казалось бы, какие хитрости - накрыл крышкой, и туши… Ан нет, есть и тут свои секреты!
Подготовленную капусту сначала можно немного прожарить в горячем масле (жире) до приятного золотистого оттенка. При этом осторожно перемешивать, чтобы она прожарилась равномерно. После этого, в зависимости от задумки, добавить ещё масла или воду (бульон) и тушить под закрытой крышкой на самом медленном огне до готовности.
А вот по классическому «советскому» рецепту капусту не обжаривают, а сразу тушат с небольшим количеством жидкости или бульона.
Соль в капусту лучше класть не сразу, а за 10-12 минут до готовности.
Если вы хотите придать блюду приятный кисло-сладкий привкус, за 7-10 мин до окончания тушения добавьте по ложечке сахара и столового уксуса. Конечно, к квашеной капусте уксус добавлять не надо, а вот неполная чайная ложечка сахара (на объём литровой баночки) прекрасно сбалансирует вкус и смягчит резкую кислинку.
При выборе подсолнечного масла отдайте предпочтение нерафинированному, капуста на нём получается вкуснее.
Если вы хотите получить капусту с наименьшим количеством калорий, вместо масла добавьте горячую воду. А для повышения калорийности и сытности, наоборот, лучше подлить масло или мясной бульон.
Ещё один маленький секрет, который поможет придать тушёной капусте необыкновенно оригинальный вкус: буквально за 4-5 минут до полной готовности добавьте в нее слегка прожаренную на масле (или просто подсушенную на сухой сковороде до бежево-кремового цвета) пшеничную муку из расчёта 1 ст.л. на 1 кг капусты. Поверьте, будет вкусно!
А этот секрет - для тех, кто не выносит запаха варящейся капусты (он и правда не особо приятен): положите в казан или кастрюлю, где варится или начинает тушиться капуста, крупный кусок чёрствого хлеба. Он поможет избавиться от запаха. А перед окончанием варки уберите размякший хлеб ложкой или шумовкой.
И последний, самый главный секрет - капусту надо тушить с удовольствием! Тогда она обязательно будет бесподобной!
Тушёная капуста «По-студенчески»
Если мама далеко, что можно приготовить без особых умений? Правильно, сделать яичницу, сварить картошку и потушить капусту! Стоит разок попробовать, и дешёвое сытное блюдо станет одним из любимых. И даже немудрёная варёная колбаса в тушёной капусте приобретёт черты и вкус настоящего мяса. Помню, в студенческом общежитии на запах такой «тушёнки» каждый раз собиралось не менее десятка «случайно заглянувших» фанатов капусты, вилок не хватало))
Готовится капуста «по-студенчески» так:
Капуста белокочанная - 1 вилок (около 1.5 кг)
Колбаса варёная (докторская, молочная - любая, подойдут и сосиски) - 300 г
Морковь - 2-3 средних размеров
Томатная паста - 4 ст.ложки (или 2 свежих помидора)
Лук репчатый - 2 средние луковицы
Масло растительное (нерафинированное вкуснее)
Соль - по вкусу
Лавровый лист - 2 шт
Перец чёрный - по желанию и вкусу
В казане обжарить лук, нарезанный полукольцами, и морковь, натёртую на крупной тёрке. Добавить тонко нашинкованную капусту, перемешать и влить 1 стакан горячей воды (кипятка). Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне до мягкости.
Колбасу (сосиски) нарезать кубиками, соломкой, неровными «мясными» кусочками - как фантазия подскажет, слегка обжарить в растительном масле до красивой корочки и отправить к капусте.
На том масле, в котором обжаривалась колбаса, с минуту прокалить томатную пасту (помидоры подольше, чтобы выпарился сок) - и тоже отправить в казан с капустой и колбасой.
Всё перемешать, добавить соль, перец, лавровый лист - и протушить всё вместе ещё 5-7 минут. Кушать с удовольствием!
Тушёная капуста с мясом
Многие хозяйки считают, что самая вкусная тушёная капуста получается со свиным мясом. И это правда - капуста со свининой просто божественна. Но и с говядиной, и с птицей получится ничуть не хуже! А представьте, сколько выйдет разных по вкусу блюд!
Что нужно знать, если вы решили потушить капусту с мясом:
Мясо подойдёт любое - и лопатка, и вырезка, и бедро, и копчёные рёбрышки и даже фарш.
Капуста для тушения подойдёт и свежая, и квашеная, можно даже тушить их вместе, будет и оригинально, и вкусно.
Вот один из тех рецептов, что давно зарекомендовали себя как «очень удачные». Попробуйте, вам должно понравиться!
Капуста белокочанная - 1 кг
Мясо (телятина, мякоть) - 350 г
Морковь - 2 средней величины
Лук репчатый - 1 шт
Перец болгарский сладкий - 1 шт (по желанию)
Томатная паста или пюре - 2 ст. ложки
Помидор свежий - 1 шт
Масло топлёное - 2-3 ст. ложки
Сметана - 1 ст.ложка
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Кусочки мяса посолить (поперчить, кто любит) и прожарить на небольшом огне до румяной корочки.
Добавить к нему нарезанные лук и морковь и пассеровать их до золотистого цвета. Затем добавить мелко нарезанный свежий помидор (или пропускаем эту операцию, если помидора нет) и тонко нашинкованную капусту. Перемешав всё, тушить под крышкой на маленьком огне 15-20 минут.
В томатную пасту (пюре) добавить ложку сметаны, перемешать, добавить 100-120 мл воды - и полученный соус вылить в капусту. Перемешать и тушить до готовности. Капуста получается ароматная и нежная. Капуста получается ароматная и нежная на вкус.
Тушёная капуста с черносливом
Необыкновенно пикантный аромат дымка придаёт капусте чернослив. Можно добавить мясо, а можно и не добавлять - тогда это будет чудесным сытным постным блюдом (что сейчас как раз кстати - начался пост).
Готовится такая капуста тоже довольно просто. Нам нужны будут:
Чернослив - 200 г
Морковь - 1 шт. средней величины
Лук репчатый - 1 шт (крупная)
Томатная паста - 2-3 ст. ложки
Лавровый лист - 2 шт
Масло растительное - для обжарки лука и моркови
Соль - по вкусу
Перец чёрный - по вкусу
Обжарить лук полукольцами, морковь «под крупную тёрку». Добавить нашинкованную капусту, перемешать, добавить 200 мл кипятка - и тушить под закрытой крышкой 15 минут. Внести чернослив и томатную пасту, посолить-поперчить, положить лавровый лист, перемешать, влить ещё 150 мл кипятка и тушить до готовности минут 15-17.
Добрый совет: когда будете покупать чернослив, выбирайте с запахом дымка, «копчёный». Лучше всего, если он упруго-мягкий. Но если вы приобрели суховатый, тоже не беда: просто залейте его на несколько минут кипятком, он «отмякнет».
Тушёная капуста с грибами
На вопрос «А что вкуснее - капуста с мясом или грибами? или с черносливом? или с фасолью?" ответить сложно. Всё необыкновенно вкусно! Но что отличает капусту с грибами, так это неповторимый сложный аромат и просто потрясающий вкус. Попробуйте! И времени много не займёт, и, пожалуй, каждому по карману.
Что нам понадобится?
Капуста белокочанная - 1 средний вилок (1.5 кг)
Грибы (шампиньоны, вешенки, любые свои - свежие или даже сушёные) - 500 г
Морковь - 400-500 г
Лук репчатый - 4-5 шт
Томатная паста - 100 г
Лавровый лист - 2-3 шт
Масло растительное - сколько потребуется для обжарки
Соль - по вкусу
Перец чёрный - по вкусу
Нашинковать капусту и обжарить её в небольшом количестве масла до стадии, когда она «обмякнет». Лук и морковь нарезать произвольно по вашему вкусу и обжарить до стадии полуготовности. Грибы нарезать либо поперечными ломтиками, либо кубиками, уложить на сковороду и прогреть до тех пор, пока они не выделят сок. Можно немного протушить грибы до выпаривания сока, а можно слить сок и, добавив масла, обжарить (и так, и так получается вкусно).
Всё (капусту, лук с морковью и грибы) положить в один казан (или большую глубокую сковороду), перемешать, добавить томатную пасту и 300 мл кипятка и тушить под крышкой до готовности капусты и грибов. Как правило, это 15-20 минут. За несколько минут до готовности посолить и добавить лавровый лист и перец.
Добрый совет: Очень вкусной такая капуста получается, если тушить её в духовке при температуре 180-190°C.
Тушёная капуста с фасолью
Это блюдо отличается оригинальным вкусом, оно сытное и… красивое. И прекрасно подойдёт тем, кто соблюдает пост. Фасоль подойдёт любая - белая или цветная, крупная или мелкая, сухая или консервированная. Если вы решили потушить капусту с фасолью, будьте готовы к тому, что по времени это блюдо «переплюнет» даже капусту с мясом, потому что варится фасоль довольно долго. Но результат того стоит
Капуста белокочанная - 1 кг
Фасоль - 200 г
Морковь - 1 (крупная)
Чеснок - 1-2 зубчика
Картофель - 2-3 штуки (среднего размера)
Томатная паста - 2 ст. ложки
Кардамон 1/4 ч. ложки
Кориандр (по желанию) - 0.5-1 ч. ложка
Масло растительное - 25-35 г
Соль - по вкусу
Зелень (укроп)
Фасоль лучше всего замочить в холодной воде на ночь. Затем промыть и отварить в подсоленной воде (около 1.5 часов), выключить огонь, подержать под крышкой ещё минут 20, затем воду слить.
Пока фасоль варится, можно приготовить всё остальное. В горячее растительное масло положить чеснок и имбирь, порезанные мелкими кубиками, добавить кардамон и всё обжарить (2-3 минуты). Затем отправить к ним нарезанную полукольцами морковь и прожаривать до красивого золотисто-кремового цвета. Положить порезанный кубиками картофель и продолжить жарить в течение 4-5 минут, помешивая.
Теперь очередь тонко нашинкованной капусты. Всю смесь продолжать обжаривать на среднем огне ещё 5-6 минут, помешивая. Посолить, добавить разведённую в 50-60 мл воды томатную пасту и тушить под крышкой на маленьком огне до готовности капусты. К почти готовой капусте добавить фасоль, аккуратно, чтобы не раздавить фасолины, перемешать и оставить на крохотном огне на несколько минут. В этот момент любители специй могут внести свою изюминку в блюдо (у нас в почёте кориандр). Через 5-7 минут совместного тушения блюдо готово!
***
Капуста. Кулинарные хитрости
Для сохранения витаминов в капусте рекомендуется не
варить ее, а тушить.
Капуста сохранит свою аппетитную белизну, если в воду, где она варится,
добавить чайную ложку лимонного сока или несколько кристалликов лимонной
кислоты.
Отваривать капусту лучше в эмалированной посуде на сильном огне.
Не солите капусту, приготовленную для фарша: выделяется много жидкости, и фарш будет сырым.
Если капуста перекисла — промойте ее перед употреблением теплой
кипяченой водой и слегка отожмите. Если же перекисла чуть-чуть —
промойте в холодной воде.
Капуста, заквашенная целыми кочанами, будет нежной и упругой, если ряды кочанов пересыпать крупно толченными зернами кукурузы.
Чтобы удалить из кочана капусты мелких вредителей, подержите его в соленой воде.
Капусту провансаль готовят незадолго до употребления в пищу, так как она
даже в прохладном помещении может храниться только 2—3 суток.
Капуста цветная при варке приобретает желтоватый или сероватый оттенок.
Чтобы она была белой, в воду, в которой варится капуста, положите ломтик
лимона. В жестяной и алюминиевой посуде капусту варить нельзя, так как
это также портит ее цвет. Лучше варить в эмалированной кастрюле.
Вареная цветная капуста считается готовой, если нож свободно входит в кочерыжку.
Из капусты сначала удаляют кочерыжку, а затем нарезают полосками
примерно в полсантиметра-сантиметр (если нет других указаний в рецепте).
Чтобы цветная капуста осталась белой, ее надо предварительно положить в
холодную воду, подкисленную лимонной кислотой или уксусом, затем эту
воду слейте и опустите капусту в слегка подсоленный кипяток. Варите в
открытой посуде не более одной-двух минут на сильном, а затем на слабом
огне.
Неприятный, острый запах белокочанной капусты испарится, если некоторое время ее поварить в открытой кастрюле.
В тушеную свежую капусту добавляют немного уксуса или лимонной кислоты для того, чтобы она не становилась слишком мягкой.
Никогда не следует жарить свежую капусту. При обжаривании она становится
сухой и невкусной. Поэтому сначала ее отваривают, а уже затем жарят.
Для того чтобы она не потемнела и сохранила красивый белый цвет, нужно
положить в воду в момент закипания кусок сахара. Для начинок
измельченную сырую капусту обдают кипятком перед обжариванием.
Неприятный запах во время варки капусты можно устранить, положив в кастрюлю хлебный мякиш, завернутый в чистую тряпку.
Чистая тряпка, смоченная в уксусе и положенная на крышку кастрюли, также устраняет в кухне неприятный запах капусты.
Чтобы голубцы, уложенные в кастрюлю для тушения, не пригорели, на дно
кастрюли положите крышку меньшего, чем у кастрюли, диаметра, ушком
вверх. На крышку настелите листья капусты, а на них — слой за слоем —
голубцы.
Ранние сорта капусты не стойки при хранении, но содержат значительно
больше витаминов, чем поздние сорта. Такую капусту лучше использовать в
сыром виде для салатов.
При тушении голубцов не надо наливать много воды или бульона — голубцы получатся слишком водянистые и невкусные.
Капусту савойскую готовят по тем же рецептам, что и белокочанную.
Капусту лучше тушить с уксусом, тогда она не будет слишком мягкой. - - -Цветную капусту можно тушить в молоке.
Белокочанную и краснокочанную капусту можно квасить по одним и тем же
рецептам и для маринования использовать одинаковую заливку
Привет, привет. Сегодня будем с вами учиться правильно тушить свежую белокочанную капусту. Это блюдо считается очень вкусным и полезным, а также готовится оно из самых простых продуктов, которые практически всегда есть в наличии на любой кухне.
Чаще всего капусту тушат с морковью и луком. И именно этот вариант является еще и низкокалорийным. Но если вы не придерживаетесь правильного питания, то кушанье всегда можно разнообразить и сделать более питательным, просто напросто добавив мясо или сосиски.
Также такая еда считается универсальной, так как она может подаваться в виде отдельного полноценного блюда, либо выступать гарниром, например к . Еще очень вкусно кушать такую капустку вместе с картофельным пюре.
Сам процесс приготовления отнимает не очень много времени и не требует особых умений. Однако все равно есть некоторые нюансы, которые нужно знать и выполнять. Ведь вместо сочной капусты может получиться и сухая. Поэтому давайте поподробнее разберемся в технологии приготовления. Ну и конечно же разнообразим классические рецепты тушения, добавив интересные мясные и овощные составляющие.
Кстати, чуть не забыла, если у вас богатый урожай белокочанной, то обязательно сохраните ее на зиму, или . Ведь и из таких заготовок можно будет потом тоже приготовить обалденную солянку.
Начну я с классического рецепта. Это самый простой способ приготовления данного блюда. Думаю, что Америку я вам не открою. Но для тех, кто в первый раз собирается сделать такое кушанье, буду точно полезной. Так что читайте все повнимательней.
Во время тушения овощей образуется неприятный запах. Для того, чтобы его нейтрализовать, положите сверху кусочек черного хлеба, а когда он размокнет уберите его при помощи шумовки и положите новый кусочек.
Или же можете положить в сковороду помытые грецкие орехи в скорлупе.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 1 кочан;
- Морковь — 1 шт.;
- Лук — 1 шт.;
- Растительное масло;
- Вода;
- Соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
1. С кочана удалите верхние листочки, сполосните и просушите. Затем нашинкуйте овощ по своему усмотрению. Далее порезанный продукт залейте чистой водой и оставьте минут на 20. Эта процедура избавит от легкой горечи капусты.
2. Теперь возьмите морковь, очистите и сполосните ее. Потом натрите на крупной терке. Лук же очистите и измельчите при помощи ножа. Все порезанные овощи переложите в глубокую сковороду (не забудьте с капусты слить воду) и налейте немного воды.
3. Тушите овощи под закрытой крышкой на умеренном огне, периодически перемешивая содержимое.
4. Когда белокочанная станет мягкой и приобретет коричневатый оттенок, а также в разы уменьшится в размере, добавьте соль и перец, влейте растительное масло. Хорошо все перемешайте и продолжайте обжаривать все до готовности на том же огне.
Тушим капусту с сосисками на сковороде
Если вы хотите удивить своих любимых, то добавьте к полезным овощам пикантные сосиски, специи и помидоры. И лучше, если мясные ингредиенты будут еще и разные, например куриные и говяжьи.
Обязательно перед началом приготовления снимайте с белокочанной верхние листочки. Если кочан не потрескавшийся, то мыть его не надо, если же поврежденный, то сначала сполосните и лишь потом принимайтесь к нарезке.
Ингредиенты:
- Капуста — 1 кг;
- Морковь средняя — 1 шт.;
- Лук — 1 шт.;
- Сок лимона — половинка;
- Помидоры — 400 гр.;
- Сосиски куриные острые — 350 гр.;
- Сосиски копченные говяжьи — 350 гр.;
- Паприка — 1 ст. ложка;
- Орегано — 1 ч. ложка;
- Растительное масло — 1-2 ст. ложки;
- Соль, перец — по вкусу (а можно и не добавлять).
Способ приготовления:
1. Лук очистите от шелухи и пассеруйте его на растительном масле.
2. Когда он станет немного золотистым, добавьте орегано и паприку.
3. Продолжайте обжаривание в течении 1 минуты.
4. Следом введите порезанные помидоры. Все хорошо перемешайте и обжаривайте еще минут 5.
5. А потом положите тонко нашинкованную капусту и порезанную соломкой морковь. Отожмите с половинки лимона сок и тоже введите его в общую массу.
Белокочанную нужно брать сочную и свежую, чтобы в процессе приготовления она выделяла много сока и в нем тушилась. Если вам попался не сочный вилок, то при тушении добавьте немного воды.
6. Вновь все перемешайте и накройте сковороду крышкой. Оставьте тушиться на 15 минут, при этом не забывайте перемешивать содержимое. Огонь должен быть включен на мощности больше среднего. Потом добавьте порезанные сосиски и продолжайте готовку еще 10 минут.
7. По истечению времени попробуйте содержимое на вкус и если нужно, то подсолите и поперчите. Такую капусту классно подавать с печенной картошкой.
Рецепт тушеной капусты с курицей
Еще хорошо капуста сочетается с грибами. А если добавить курочку, то вообще не блюдо, а шедевр получится. Уверяю, такая еда уйдет с тарелок очень быстро).
Не забывайте из белокочанной вырезать кочерыжки, они не понадобятся.
Ингредиенты:
- Капуста - 500 гр.;
- Лук - 1 шт.;
- Морковь - 1 шт.;
- Куриное филе - 150 гр.;
- Королевские шампиньоны - 150 гр.;
- Томатная паста - 2 ст. ложки;
- Подсолнечное масло;
- Перец черный — по вкусу;
- Лавровый лист — 1-2 шт.;
- Соль — по вкусу.
Способ приготовления:
1. В первую очередь приготовьте куриное филе. Порежьте его на порционные кусочки и обжарьте до полуготовности на растительном масле. Мясо птицы поперчите по своему вкусу.
2. Затем порежьте на полукольца лук, морковь натрите на крупной терке или порежьте на кубики, кружочки или соломкой. Добавьте овощи к филе и продолжайте обжаривать все вместе в течении 5 минут.
3. В это время помойте грибы и порежьте их на небольшие кусочки.
4. Порезанные шампиньоны переложите к курице и овощам, перемешайте содержимое и продолжайте тушить содержимое на умеренном огне в течении 7 минут.
6. Белокочанную же тонко нашинкуйте и немного помните руками. Переложите в сковороду и налейте еще немного растительного масла.
7. Перемешайте получившуюся смесь и тушите на среднем огне минут 20-30 до готовности капусты. В конце добавьте лавровый листок.
В данное блюдо также можно добавить кубики картофеля и готовить его вместе со всеми другими продуктами.
Как приготовить тушеную капусту в мультиварке редмонд
В последнее время я люблю готовить это блюдо в мультиварке. Ведь это просто и очень быстро. Вашему вниманию хочу предложить просмотреть видео сюжет. В нем автор как раз рассказывает о всех тонкостях приготовления кушанья в мультиварке редмонд. Кому интересно, обязательно просмотрите.
Готовим очень вкусно капусту с колбасой
Вот еще один способ приготовления на ваше обозрение. Все тоже самое, но помимо овощей добавим еще и вареную колбаску. Я люблю так готовить. Легко, быстро и съедается на ура!
Молодая капуста тушится на 10 минут меньше, чем старая.
Ингредиенты:
- Капуста — 1 кочан;
- Лук — 1 шт.;
- Вареная колбаса — 100 гр.;
- Морковь — 1 шт.;
- Соль — по вкусу;
- Растительное масло — для жарки.
Способ приготовления:
1. Вилок ополосните, удалите верхние листики и тонко нашинкуйте.
2. Морковь же натрите на крупной терке.
3. Лук очистите и порежьте на полукольца.
4. Смешайте все овощи между собой. В сковороду налейте растительное масло и поместите в нее овощную смесь.
5. Тушите овощи под закрытой крышкой до мягкости капусты. По необходимости можете добавить немного воды.
6. В конце добавьте соль и выложите заранее порезанную на кубики колбасу.
7. Все тщательно перемешайте и потушите еще 5 минут. Также можете добавить свои любимые специи.
8. Непосредственно перед самой подачей на стол посыпьте блюдо свежей зеленью.
Капуста тушеная со свининой
А вот классный рецептик. Нашла его совсем недавно, но уже опробовала. Раньше никогда так не готовила и зря. Оригинальная технология, хотя и простая. Попробуйте, думаю, вам тоже понравится.
Ингредиенты:
- Капуста — 1,2 кг;
- Лук — 2 шт.;
- Свинина — 650 гр.;
- Растительное масло — 5 ст. ложек;
- Укроп — 0,5 пучка;
- Петрушка — 0,5 пучка;
- Молотая паприка — 1 ст. ложка;
- Перец молотый острый — 0,5 ч. ложки;
- Сметана 15% — 200 гр.;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Сахар — 1 ч. ложка;
- Горчица — 1 ст. ложка;
- Чеснок — 4 зубчика;
- Вода — 0,5 л;
- Соль — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Очистите лук и нарежьте его на тонкие четвертинки.
2. Мясо промойте и просушите, порежьте его на кубики.
3. Белокочанную порежьте тонкой соломкой.
4. На растительном масле обжарьте мясо до золотистого цвета.
5. Затем к мясу добавьте лук, острый перец и паприку.
6. Все хорошо перемешайте и тушите содержимое до золотистого цвета лука.
8. На другой сковороде обжарьте капусту до золотистого цвета.
9. Теперь переложите обжаренную белокочанную к мясу в кастрюлю. Измельчите чеснок и отправьте его тоже в кастрюлю. Также добавьте сметану, сахар, лавровый лист, горчицу.
10. Все хорошо перемешайте и тушите на умеренном огне в течении 10 минут.
11. В самом конце посолите и поперчите блюдо по вкусу. Добавьте промытую и измельченную зелень укропа и петрушки. Выключите огонь и закройте кастрюлю крышкой. Оставьте настаиваться минут на 20. После чего подавайте к столу.
Вариант тушения с картошкой и с кабачками
Если вы не знаете, что приготовить на ужин, тогда срочно читайте ниже описанный фото рецепт. Обещаю, блюдо утолит голод и разнообразит ваше меню.
Ингредиенты:
- Кабачок — 150 гр.;
- Картофель — 5 шт.
- Капуста — 250 гр.;
- Фарш свиной — 150 гр.;
- Лук — 1 шт.;
- Соль, перец — по вкусу;
- Сметана — 2 ст. ложки.
Способ приготовления:
1. Репчатый лук очистите и обжарьте на растительном масле вместе с фаршем.
3. Через 15 минут добавьте очищенный и порезанный на дольки кабачок.
4. Следом добавьте очищенный и порезанный на кубики картофель. Вновь закройте сковороду крышкой и тушите массу 20 минут.
5. По истечению времени добавьте сметану, соль и перец. Все хорошо перемешайте и тушите еще 5 минут.
6. После чего блюдо полностью готово к употреблению!
Рецепт вкусной тушеной капусты на зиму в банке
Немного отступлю от темы. Хотя это и не отступление. Готовим все то же блюдо, но правда кушать будем его не сразу, а заготовим на зиму. Как вам такая идея? По-моему, просто класс!
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста позднего сорта — 4 кг;
- Репчатый лук — 1 кг;
- Морковь — 1 кг;
- Помидоры — 2 кг;
- Сладкий перец — 2 кг;
- Соль — 100 гр.;
- Сахар — 1,5 ст.;
- Растительное масло — 1 ст.;
- Вода (кипяток) — 1 ст.;
- Уксус 9% — 1 стакан.
Способ приготовления:
- С кочана удалите плохие листочки и нашинкуйте овощ как можно тоньше. Лук очистите и порежьте на полукольца.
- Морковь очистите и натрите на крупной терке.
- Перец помойте, удалите семена и порежьте его на тонкие полоски. Помидоры же порежьте на кубики.
- Порезанные овощи соедините в большой посудине и добавьте соль, сахар. Влейте растительное масло и кипяток.
- Теперь отправьте содержимое на огонь и тушите минут 45-50 на небольшом огне. Не забывайте периодически перемешивать массу. А за 5 минут до готовности влейте уксус.
- После чего горячую овощную смесь переложите в стерильные банки и закройте крышками. Остудите и храните в холодильнике.
Капуста тушеная с мясом в кастрюле. Пошаговый рецепт приготовления
И еще одна вариация тушения. В этом способе предлагаю добавить томатную пасту и немного специй.
Чтобы придать блюду особый вкус и густоту, добавьте в него, за 5 минут до готовности, предварительно обжаренную до коричневого цвета муку на сковороде.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – половина кочана;
- Мясо (свинина, говядина) – 300-400 гр.;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Морковка – 1 шт.;
- Томатная паста – 2 ст. ложки;
- Соль – 0,5 ст. ложки;
- Перец-горошек чёрный – 10-15 шт.;
- Лист лавровый – 1-2 шт.;
- Подсолнечное масло.
Способ приготовления:
1. Лук и морковь очистите. Лук мелко порежьте, а морковь натрите на терке. В сковороду налейте растительной масло и начинайте обжаривать лук.
2. Следом добавьте морковь и пассеруйте овощи минуты 2-4.
3. Порежьте мясо на небольшие кубики и добавьте к луку с морковью. Обжаривайте все вместе в течении 10-15 минут.
4. После преложите мясо с овощами в кастрюлю с толстым дном. Нашинкуйте капусту и добавьте к остальным ингредиентам в кастрюлю. Закройте все крышкой и начинайте тушить овощи. Время тушения составляет 15-20 минут. За это время несколько раз перемешивайте содержимое.
5. За 5 минут до готовности добавьте томатную пасту, соль, перец. Все хорошо перемешайте.
6. В самом конце положите лавровые листочки и потушите еще 2 минутки. Вот и все, ваше кушанье готово.
Цветная капуста — тушим быстро и вкусно
Ну и помните, что помимо белокочанной, есть и другие сорта капусты, которые тоже очень вкусны в тушеном виде. И как вариант сделайте таким образом цветную капусту. Хотя я ее предпочитаю все же делать только в .
В любом случае, какой бы вариант приготовления вы бы не выбрали, уверяю, тушеная капуста получится очень вкусной и понравится всей вашей семье. Так что желаю всем приятного аппетита и до новых встреч!
Практически каждая опытная хозяйка знает множество способов, как тушить капусту на сковороде. Капуста является превосходным источником клетчатки, витаминов и микроэлементов. Ее традиционно используют в русской и многих других национальных кухнях. Это блюдо используется в качестве основного во время поста, в виде гарнира к мясу и рыбе, начинки для пирогов. Добавляя разные специи, овощи и другие ингредиенты можно добиться абсолютно разных вкусов одного и того же блюда. Капусту тушат белокочанную свежую и квашеную, савойскую, китайскую, цветную и брокколи.
Для начала необходимо выбрать подходящий кочан в магазине. Он должен быть твердый, плотный, белый, без пятен гнили и очень толстых прожилок у основания. Лучше выбирать плоские кочаны, так как они более нежные и сочные. Хранить капусту можно в овощном отсеке холодильника.
Перед использованием вырезают верхние рыхлые листья, потом ее моют, разрезают на четвертинки и удаляют кочерыжку. Каждую часть режут тонкими полосками или используют шинковку для измельчения, все утолщения и прожилки следует удалять. В таком виде овощ готов для дальнейшего приготовления. Все виды кочанной капусты подготавливают аналогичным образом.
Квашеную капусту надо отбросить на дуршлаг, чтобы стек лишний рассол, если она кисловатая, то можно промыть водой.
Классический способ
Для приготовления этого блюда необходимо взять глубокую сковороду с толстым дном, в процессе жарки овощ сильно уменьшается в объеме.
На 1 кг капусты понадобится 1 небольшая морковь и луковица, пара ст. л. подсолнечного или любого растительного масла, полстакана воды, лавровый лист, соль, черный молотый перец по вкусу.
Нагреть на сковороде растительное масло, положить порезанный кубиками лук и обжарить до прозрачности. Морковь нашинковать не очень толстой соломкой и добавить в сковороду, перемешать и обжаривать до тех пор, пока овощи не станут слегка золотистыми. Порезанную капусту сложить горкой в сковороду поверх пассированных овощей, добавить воду, соль и приправы, накрыть крышкой и включить конфорку на полную мощность. Минут через 5, когда капуста пропарится, снять крышку, убавить немного мощность конфорки и, перемешивая, жарить до готовности.
Сколько тушить капусту по времени, зависит от ее сорта и зрелости. Обычно достаточно 20 минут. Ближе к концу приготовления она начнет принимать коричневый оттенок и станет мягкой, но сохранит форму. На этом этапе надо попробовать на вкус, достаточно ли соли и специй, и определить готовность блюда. Подавать можно в качестве гарнира к мясу или запеченной рыбе.
Если необходимо получить более диетический вариант блюда, то можно при тушении не добавлять растительное масло совсем. На сковороду горкой уложить нашинкованную капусту, сверху мелконарезанные лук и морковь, добавить стакан воды, соль, накрыть крышкой, и пусть потушится примерно 10 минут. Потом открыть крышку и тушить до готовности. Приготовленная таким способом капуста останется светлой в конце готовки. Если есть желание, можно в начале добавить немного томата, тогда блюдо в конце приготовления приобретет темно-коричневый оттенок.
Капуста тушеная с картошкой
Это вкусное и недорогое традиционное блюдо приготовить очень просто. На сковороде в масле обжарить порезанный средними кубиками картофель до золотистой корочки и вытащить его. На том же масле потушить капусту обычным классическим способом. В конце тушения добавить приготовленную ранее картошку, положить немного томата, и оставить все вместе томиться на медленном огне до готовности.
Можно приготовить и ленивые голубцы на сковороде. Практически это все та же тушеная капуста, но за счет добавляемых ингредиентов выходит другой вкус.
На 300 г говяжьего фарша взять по полстакана риса и сметаны, 1 кг капусты, 3 ст. л. томатного пюре, 1,5 стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.
На масле обжарить мелко нарезанные лук и морковь, добавить к ним фарш и все немного потушить. Смешать вместе томат, воду, сметану, соль и специи. К обжаренному фаршу добавить сырой промытый рис, залить соусом, дать закипеть. Теперь можно закладывать нашинкованную кубиками капусту, перемешать все ингредиенты, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности около получаса. Готовое блюдо можно посыпать свежей зеленью и мелко нарубленным чесноком.
Сухой борщ
Это блюдо, выполненное в традиционно русском стиле, выходит очень сытным и вкусным.
Ингредиенты:
- белокочанная капуста — 1 кг;
- свиные ребрышки — 500 г;
- свиная грудинка — 200 г;
- картофель — 500 г;
- мука — 1 ст. л.;
- луковица, морковь, болгарский перец — по 1 шт.;
- сахар — 1 ст. л.;
- томатная паста — 3 ст. л.;
- вода — 1 стакан;
- соль, черный молотый перец, зелень, чеснок, лавровый лист — все по вкусу.
На сухую разогретую сковороду с высокими бортиками положить мелко нарезанную грудинку и подождать, пока вытопится жир, добавить измельченные небольшими кубиками лук, морковь и перец, все обжарить. Свиные ребрышки нарезать порционно и положить к овощам, долить полстакана воды, тушить на медленном огне до полуготовности.
Картофель и капусту нарезать средними кубиками, сложить на мясо в сковороду, добавить разведенную в оставшейся воде томатную пасту, соль, сахар и специи, накрыть крышкой и оставить томиться на очень медленном огне в течение 1 часа.
На сухой сковороде на сильном огне обжарить муку до золотистого цвета и добавить к основному блюду в конце приготовления, хорошо перемешать, положить измельченные зелень и чеснок, отключить огонь. Укутать готовое блюдо, чтобы оно потомилось еще часа 3. Подавать можно со сметаной.
Тушеная молодая капуста
Приготовление этого блюда немного отличается, так как листья молодой капусты очень нежные и не требуют долгого тушения.
На сухую разогретую сковороду уложить высокой горкой нашинкованную крупно капусту, накрыть крышкой и дать пропариться минут 5. Когда она начнет быстро уменьшаться в объеме, теряя воду, открыть крышку, добавить растительное масло, соль и специи, перемешать и обжарить на полной мощности конфорки в течение 3-5 минут. По желанию можно залить взбитыми яйцами за несколько минут до готовности.
Если в остывшую капусту добавить мелко нарубленные вареные яйца и зеленый лук, получится вкусная начинка для пирожков и кулебяки.
Несколько общих советов, как вкусно потушить свежую капусту:
- Выбирать для тушения упругие спелые кочаны поздних сортов.
- Тушить надо на небольшом огне, иначе она получится жесткой и горьковатой на вкус.
- Если капуста выделила слишком много сока, его можно слить, иначе в процессе тушения она станет очень мягкой.
- При тушении с мясом следует сначала приготовить его до полуготовности, а потом добавлять основные ингредиенты.
- Добавленный при тушении капусты чернослив, курага или изюм внесут в блюдо нотку пикантности.
- Капуста, нейтральная по вкусу, принимает аромат добавок в себя. Поэтому можно каждый раз готовить новое блюдо из тушеной капусты, варьируя разными ингредиентами, приправами и специями. Если добавить куркуму, кокосовое молоко и курицу, то получится блюдо в индийском стиле. Аджика или ткемали придадут кавказские, а соевый соус и имбирь — восточные нотки.
- Чтобы сделать тушеное блюдо вкуснее, довести до готовности можно в духовке, оставив на 40 минут на небольшой мощности.
- Во время поста или для вегетарианцев можно использовать тушеную капусту в качестве основного блюда, добавив при приготовлении сушеные или свежие грибы, фасоль, рис.
Так как раньше капуста на зиму сохранялась только в квашеном виде, в кухнях многих стран такое блюдо осталось популярным до сих пор. В Германии тушат кислую капусту с баварскими колбасками, в России с грудинкой, в Польше и Западной Украине с салом и копчеными колбасками.
Московская солянка из квашеной капусты на сковороде
Для приготовления этого блюда понадобится: 1 кг отжатой квашеной капусты, 300 г сырой или копченой грудинки, 1 луковица, 2 средних соленых огурца, 2 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. сахара, полстакана рассола из-под огурцов, 300 г сосисок.
На сковороде вытопить жир из нарезанной грудинки, обжарить на нем лук, добавить капусту и готовить на сильном огне. После положить огурцы, натертые на крупной терке, порезанные кружками сосиски, залить разведенным в рассоле томатом, добавить сахар, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 минут. Попробовать на соль перед добавлением, она может и не понадобится. Подавать со сметаной, маслинами и долькой лимона.
В Польше готовят похожее блюдо под названием бигос. Вариантов его приготовления огромное множество, но основные ингредиенты — это квашенная кислая капуста, несколько видов мяса и копченные колбаски. Традиционно это блюдо томится много часов на очень медленном огне, а лучше в печи.
Другие способы тушения
Савойская напоминает молодую белокочанную капусту, она такая же нежная и быстро готовится.
Например, тушеная капуста на сковороде или савойская капуста по-итальянски.
Ингредиенты:
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 луковица и стебель сельдерея, нарезанные кубиками;
- полтора стакана томатного пюре или свежих помидор, протертых в блендере;
- 1 стакан воды;
- 1 небольшой кочан;
- полстакана риса;
- 1 ч. л. морской соли;
- много натертого пармезана.
Как правильно приготовить:
- Нагреть оливковое масло в тяжелой сковородке на сильной мощности конфорки. Добавить лук с сельдереем, помешать и готовить около 3 минут, пока лук не начнет становиться прозрачным.
- Убрать кочерыжку из капусты и нашинковать на тонкие полоски.
- Между тем добавить томатное пюре к сельдерею и луку, и потушить около 7 минут.
- Добавить капусту, посолить и налить воды. Часто перемешивая, довести до кипения.
- Положить промытый рис и дать покипеть под крышкой до его готовности.
- Открыть крышку, добавить мощности конфорки и быстро перемешивать до тех пор, пока не испарятся остатки жидкости.
- Подавать итальянское блюдо с большим количеством натертого пармезана.
Фиолетовая капуста по вкусу похожа на обычную, но она более сухая и с толстыми прожилками, поэтому требует большего времени приготовления.
Капусту тушат, как и белокочанную, но с добавлением удвоенного количества воды, уксусом и медом, из специй лучше всего подходит тмин и сушеный укроп. Тушить такую капусту следует около часа на медленном огне. Приготовленное блюдо подходит идеально в качестве гарнира к запеченной свиной рульке либо свиным колбаскам, поджаренным на гриле.
Тушеная цветная капуста на сковороде
Цветную капусту весом около 1 кг поделить на соцветия и сложить в тяжелую сковороду, добавить полстакана жидкости, накрыть крышкой и потушить 5-8 минут, чтобы она стала немного помягче. Затем добавить 80-100 г сливочного масла и обжарить до слегка золотистого цвета. После положить в готовящееся блюдо полстакана сметаны, соль по вкусу и много свежемолотого черного перца, накрыть крышкой и потушить, в конце готовки добавить 100 г тертого твердого сыра. Это блюдо вкусное и в горячем, и холодном виде. Точно таким же образом можно приготовить и брокколи.
Можно готовить тушеную капусту разными способами. Это питательное блюдо является одним из самых экономных способов приготовления пищи, и к тому же оно невероятно вкусное и не надоест никогда. А как потушить капусту в сковороде, для этого существует множество рецептов.
Видео — как вкусно приготовить тушеную капусту
